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【きょうの料理】土井善晴「豚まいたけ・豚ねぎ」作り方

レシピ
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きょうの料理」は

  • 四季折々の食材を楽しむ喜び
  • 料理を作る喜び
  • それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。

【放送日】2024.11.6(水)
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】ふつうにおいしいもん
【料理人】土井善晴
【料理名】豚まいたけ/豚ねぎ

>>関連タグきょうの料理 

肉を蒸し炒めするレシピと焼き付けるレシピ。
対照的な2品で土井節炸裂。

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「豚まいたけ」

  • 豚肉の厚みを生かしてカットし、舞茸の水分を生かして、温度を上げないで蒸すようにじっくり炒めるレシピ。
  • 目と耳で観察。

「『味つけは好みで』とは、好みや体調、ほかのおかずとのバランスなど、いろいろと考えて決める、ということ。元気なのか、穏やかに過ごしたいのか。ご飯のおかずなのか、お酒のあてなのか。自分の思いを込めて、自由につくり上げればええんです」

材料(2人分)

豚バラブロック:120g
まいたけ:100g
塩:小さじ1/2
酒:大さじ1
@は好みで!
@砂糖:小さじ1
@醤油:小さじ1/2
@酢:大さじ1
粉ざんしょう:適宜
植物油

作り方

豚肉は厚みを残して斜めに切る
塩をする

① 下ごしらえ
・ 舞茸は「キノコらしく」手で食べやすく分ける。
・ 豚肉は5mm厚さのそぎ切り、をふる。
※ 先端が三角になるように。
※ 豚肉は少し斜めに切ることで、 厚い部分と薄い部分の食感の変化を楽しむ。

混ぜながら炒める

② フライパンに植物油(大さじ1/2)、 舞茸豚肉を入れて中火
③ 4~5分ゆっくり混ぜながら、焼き色をつけないように火を通す。
「菜箸と木べらを使い、外から内へ、返すように動かしながら、絶えず混ぜ合わせる。舞茸から出る水分を行き渡らせながら、柔らかく火を通すイメージ」

味つけは好みで

④ を振り、好みでを加え混ぜながら煮詰める。
⑤ 器に盛り、好みで粉山椒をふる。 
※ 豚肉をしてあるので、調味料は加えなくても、好みのものだけ入れても◎

【1人分】260kcal 塩分1.6g

「豚ねぎ」

【前代未聞】土井先生、2品なのに「巻き」が入ってしまう!

材料(2人分)

豚バラブロック:120g
ねぎ:1本(100g)
@酒:大さじ1
@醤油:大さじ2/3
@砂糖:大さじ1/2
七味とうがらし:適宜
植物油

作り方

塩はふらない

① 下ごしらえ
・ ネギは2cm長さのブツ切り。
※ ネギ鉄砲にならない長さ、愛。
・ 豚肉は1cm厚さ。
・ は混ぜ合わせる。

動かさずに焼き色をつける

② フライパンに植物油(大さじ1/2)を入れ、ネギ豚肉を重ならないように入れて中火、動かさずに4~5分そのまま焼く。
※ ネギ豚肉に焼き色がつくまで触らない!じっくり焼きつける。

合わせ調味料をからめる

③ 8割火が通ったらを返してを加え、よくからめる。
「両面焼き色がついたらそれは焼きすぎ」
④ 器に盛り、好みで七味唐辛子をふる。

【1人分】280kcal 塩分0.9g

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おすすめ土井レシピ

土井善晴さん情報

土井善晴さんについて簡単にまとめました。

  • 生年月日:1957年2月8日
  • 出身地:大阪府
  • 職業:料理研究家、フードプロデューサー
  • 家族
    • 父:料理研究家の土井勝さん
    • 母:家庭料理研究家の土井信子さん
    • 娘:料理研究家の土井光さん
  • 経歴
    • 明星高等学校、芦屋大学教育学部産業教育学科を卒業
    • スイスとフランスでフランス料理を学び、その後、大阪の「味吉兆」で日本料理を修業
    • 1992年「おいしいもの研究所」を設立し、独自の活動を開始
    • NHK「きょうの料理」やその他の料理番組に多数出演
  • 料理スタイル
    • 「一汁一菜」を提唱し、家庭料理の簡素さと健康を重視
    • ごはんと具だくさんの味噌汁を基本とし、日本の伝統的な食事の重要性を強調
  • その他
    • 十文字学園女子大学特別招聘教授、東京大学先端科学技術研究センター客員研究員として活動
    • 2022年、文化庁長官表彰を受賞
    • 映画「土を喰らう十二ヶ月」の料理監修を担当、日本の食文化を映像を通じて広める活動にも尽力

>>関連タグきょうの料理 土井善晴

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました!

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