「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年7月8日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】技あり！定番おかず
【料理人】大原千鶴
【料理名】鶏塩つくね
新シリーズ「大原千鶴の技あり！定番おかず」は、長年愛される定番おかず2品を取り上げ、作り方のコツを対比しながら、失敗なくおいしくつくるワザを学ぶ企画です。
7月のテーマは「鶏ひき肉」です。鶏塩つくねvsチキンナゲット。
もも肉とむね肉の扱いの違いを知り、大原さんが「美味しさ、ヘルシーさ、つくりやすさを追求した」というレシピを学びます。
この回紹介されたレシピ
「鶏塩つくね」
- できる限り少ない材料でつくるつくね！
- 煮物へのアレンジも簡単
- とろろポン酢ののどごしが◎
- 技ありポイント
- 脂肪の多いもものひき肉で柔らかくジューシーに
- 玉ねぎはくさみ消しとウマミ出し
- つなぎは片栗粉のみ
- 卵を使うと扱いにくくなる
- ごま油で＋香り＋コク
- 夏においしい塩つくね
- 甘辛だれにからめるなら、塩の量は半分に
【つくね】
鶏ももひき肉：300g
刻み玉ねぎ：1/4個分(50g)
片栗粉・ごま油：各大さじ1
塩：小さじ1/2
こしょう：少々
青じそ：10枚
みょうが：1個
【とろろぽん酢】
すりおろし長芋：大さじ2
ぽん酢醤油：小さじ1
① 下ごしらえ
・ 青じそ(10枚)はせん切り。
・ ミョウガ(1個)は縦半分に切って斜め薄切り。
・ ともに水にさらし、盛りつけ直前に水けを絞る。
・ とろろポン酢の材料(すりおろし長いも大さじ2、
ポン酢醤油小さじ1)を器に入れる。
② つくねをつくる
・ つくねの材料をボウルに入れてスプーンでよく混ぜ、 粘りが出たら直径4cmに丸める。
・ 真ん中を軽く押さえて平たくし、表面加工のフライパンに並べる。
※ スプーンを使って手を汚さずに。丸めたら軽く押さえてふくらみ対策。
③ つくねを焼く
・ 蓋をして中火。ジューという音がしてきたら火を少し弱め4分焼く。
・ 上下返し、再び蓋をして3分焼いて火を通す。
※ コールドスタートでゆっくり火を通し、柔らかく仕上げる。つくねから脂が出るので焦げる心配無用。
④ 器に盛って青じそとミョウガをあしらい、 とろろポン酢を添える。
【1人分】380kcal 塩分2.0g
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鶏もも肉のプチ情報
もも肉はコクとウマミがたっぷり、ジューシーさが魅力の人気部位であります。
- 鶏もも肉は、鶏の足から付け根の部分の肉
- よく動かす部位なので筋肉質
- 加熱しても比較的やわらかく、パサつきにくい
- ジューシーでコクがあり、濃厚なウマミ
- コラーゲンを比較的多く含む
- 高たんぱく・低脂肪・あっさりの鶏むね肉と使い分けて
- 鶏むね肉と比べると脂質とカロリーは高めだが、その分ウマミや満足感も強い
- 「おいしさならもも、ヘルシーならむね」
- 「ダイエットのむね、幸福感のもも」
大原千鶴さん情報
ポチップ
大原千鶴（おおはら ちづる）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1965年12月7日
- 出身地：京都府
- 職業：料理研究家
- 家族：夫と3人の子ども
- 経歴
- 京都の老舗料理旅館「美山荘」に生まれ育ち、京料理の文化に親しむ
- 幼い頃から里山の暮らしの中で和食の心得や美意識を育む
- 料理研究家としてテレビや雑誌、書籍などで幅広く活動
- 料理スタイル
- 京都の和食文化をベースに、本格和食から手軽な家庭料理まで幅広く実践
- 季節の食材を活かしたシンプルで上品な味わい
- 和の基本を大切にした家庭料理
- その他
- NHKの料理番組などに多数出演
- 親しみやすい人柄とわかりやすい解説で人気
- 著書も多数
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
