「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年7月8日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】技あり！定番おかず
【料理人】大原千鶴
【料理名】チキンナゲット
新シリーズ「大原千鶴の技あり！定番おかず」は、長年愛される定番おかず2品を取り上げ、作り方のコツを対比しながら、失敗なくおいしくつくるワザを学ぶ企画です。
7月のテーマは「鶏ひき肉」です。鶏塩つくねvsチキンナゲット。
もも肉とむね肉の扱いの違いを知り、大原さんが「美味しさ、ヘルシーさ、つくりやすさを追求した」というレシピを学びます
この回紹介されたレシピ
「チキンナゲット」
- 通常チキンナゲットは衣をつけて油で揚げるが、ここでは蒸し焼きに
- 鶏むね肉を刻む
- 肉どうしがくっつきすぎず、ふんわり仕上がる
- 油を多めに使うので、あっさりむね肉が◎
- 長芋でとろみ、マヨネーズでうまみ
- ふんわり柔らかいナゲットに
皮なし鶏むね肉：1枚(約300g)
＠刻み玉ねぎ：1/4個分(50g)
＠すりおろし長芋：大さじ1
＠マヨネーズ：大さじ2
＠片栗粉：大さじ1
＠塩：小さじ1/3
＠こしょう：少々
あればパセリ：適宜
米油
【ハニーマスタード】
マヨネーズ 大さじ2
はちみつ：大さじ1
醤油：小さじ1
フレンチマスタード：小さじ1/2
① ハニーマスタードの材料を混ぜ合わせ、 器に入れる。
② 鶏肉(300g)は粗みじん切りし、包丁で粗くたたく。
※ 食べ応えUP。ある程度粒が残ってもOK。
③ ボウルに鶏肉と＠(刻み玉ねぎ50g、長いも大さじ1、マヨ大さじ2、片栗粉大さじ1、塩小さじ1/3、コショウ少々)を入れて、スプーンでよく練る。
※ 長芋とマヨネーズでふんわり。
④ スプーンで10等分、小判形に整えフライパンに並べる。
※ 柔らかい！
⑤ 米油(大さじ3)を回しかけ、蓋をして中火。
⑥ ジューという音がしてきたら火を少し弱め、4分焼く。
⑦ 蓋を外してそっと上下を返し、表面がカリッとするまで4~5分焼き、火を通して油をきる。
※ むね肉がパサつかないように米油をかける。
※ コールドスタートでゆっくり火を通し、柔らかく仕上げる。多めの油で焼く。
⑧ 器に盛り、ハニーマスタード、パセリを添える。
※ ハチミツを使用しているので、1歳未満の乳児には与えない！
【1人分】500kcal 塩分2.2g
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鶏むね肉のプチ情報
鶏むね肉について簡単にまとめました。
- 鶏むね肉は胸の部分の肉で、高たんぱく・低脂肪（特に皮なし）の食材として知られる
- 良質なたんぱく質を豊富に含み、健康づくりや体づくりを意識する人にも人気
- ビタミンB群を含み、特にビタミンB6はたんぱく質の代謝を助ける働きがある
- イミダゾールジペプチドを含み、疲労との関係について研究が進められている
- 脂肪が少なく、あっさりとした上品なうまみが特徴
- 加熱しすぎると水分が抜けてパサつきやすい
- 片栗粉をまぶしたり、酒や塩麹に漬けたりすると、しっとり仕上がりやすい
- 蒸し鶏やサラダチキン、炒め物、揚げ物など幅広い料理に使われる
大原千鶴さん情報
大原千鶴（おおはら ちづる）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1965年12月7日
- 出身地：京都府
- 職業：料理研究家
- 家族：夫と3人の子ども
- 経歴
- 京都の老舗料理旅館「美山荘」に生まれ育ち、京料理の文化に親しむ
- 幼い頃から里山の暮らしの中で和食の心得や美意識を育む
- 料理研究家としてテレビや雑誌、書籍などで幅広く活動
- 料理スタイル
- 京都の和食文化をベースに、本格和食から手軽な家庭料理まで幅広く実践
- 季節の食材を活かしたシンプルで上品な味わい
- 和の基本を大切にした家庭料理
- その他
- NHKの料理番組などに多数出演
- 親しみやすい人柄とわかりやすい解説で人気
- 著書も多数
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
