「満点☆青空レストラン」は、MCの宮川大輔さんとゲストが四季折々の美味しい食材を求めて全国を飛び回り、その土地の名産や特産、注目の食材を紹介するグルメ旅番組です。絶品レシピが次々と襲い掛かってきます！
生産者との交流や食材の生産過程も紹介されるので、理解と感謝を深めることができ、地域の文化や伝統を知ることで、改めて日本の良さに触れることもできます。
また、番組で紹介されたレシピや食材を、家庭で楽しむ視聴者も多いようです。
2009年4月4日に放送が始まった、15年以上愛されている長寿番組であります。
今回は、埼玉県越谷市の「山東菜（さんとうさい）」。幻のジャンボ白菜であります。
埼玉県越谷市（こしがやし）は、埼玉県南東部に位置し、東京都心から約25km圏内にある中核市で、住宅地・商業地・自然が混ざったエリアとして発展している都市。
市内には複数の河川が流れ、歴史的には江戸時代の日光街道の宿場町として栄え、近年は都心通勤圏のベッドタウンとして人口約34万人を有す。
交通面ではJR武蔵野線や東武スカイツリーラインが走り、ショッピングモールや公園など生活利便性が高い街としても知られている。イオンレイクタウンですな
そんなところを踏まえて、いざ。
山東菜とは
- 山東菜（さんとうさい）は、江戸後期、中国・山東省から伝わった白菜の仲間にあたる葉物野菜
- 「山東白菜」と呼ばれることも
- 白菜と同じアブラナ科
- 主な旬は秋〜冬
- 寒さに弱い
- 非結球
- 一般的な白菜のように丸く巻かず、葉が広がったまま育つ
- 見た目は青菜に近いが、分類上は白菜
- サイズが大きい（一般的な白菜の2倍）ため、農家さんの高齢化で作る人が減り、幻と呼ばれるように
- 埼玉県南東部が主な産地
- 越谷の土壌は山東菜の栽培に適している
- 広がった葉の間に入りにくいかたく重たい土
- 葉が清潔に保たれる
特徴
- 非結球で葉が外側に広がるため、日光を多く浴びて育つ
- 白菜よりも水分が多くて葉がやわらかい
- 葉は広く、葉柄はほどよい厚みがある
- 白菜の仲間でありながら、青菜感覚で使える扱いやすさ
- クセや苦味が少ない
- 「水！口全体に水！」
- 「味が付いてる」
味わいと使い方
味は淡泊で、出汁や油との相性が良い。
- おひたし、和え物
- 炒め物（にんにく・ごま油）
- スープ、鍋物
- 浅漬けや即席漬け
山東菜漬
- 水分が多くやわらかく漬かるため、古くから漬け物用の野菜として栽培されてきた
- 塩と唐辛子で漬け込む、昔ながらの手作り漬物
- 白菜よりも柔らかく、優しい味わい
- 「幻の漬物」と呼ばれるほど人気、冬季限定・数量限定販売、まさに冬のごちそう
お取り寄せ方法
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