【きょうの料理】和田明日香「鶏むねのジューシー唐揚げ」から揚げ裏ワザ

「きょうの料理」は

• 四季折々の食材を楽しむ喜び
• 料理を作る喜び
• それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。

この回は
食欲の秋にふさわしい、お米のベストフレンド「ナイスブラウン」のおかずを、和田明日香さんに教えていただきました。

この回紹介された3品

「鶏むねのジューシーから揚げ」
「キラキラサニーレタス」
「揚げがつおのバジル梅トマトがけ」

「鶏むねの唐揚げ」

和田家定番から揚げ。
「鶏は乾いている！」
冷めてもおいしいのでお弁当にも◎

▶飯尾さんが作った「牛トマ」レシピは→こちら

↓山本ゆりさんもランクイン？
人気【鶏むね肉】の人気レシピはコチラ⇒鶏むね肉

おいしい唐揚げ㊙テク

「日本人の3割しか知らないこと くりぃむしちゅーのハナタカ！優越館」

唐揚げの専門家軍団が教える、意外に知らないハナタカな事実！

最初にすること

• 鶏肉のクサミを取る。
  →肉を水で洗って雑味を取る。

タレに浸ける前に？

1. タレに浸ける前にフォークなどで両面刺す。
2. 水分を抜くために塩で揉む。
   →塩で水分が抜け、そこにタレが入る。

ジューシーにするには？

• タレの中に「水」を入れる。
  →鶏肉300g：水50㏄

柔らかくするには？

• フルーツ酵素を使う。
  →パイナップル等と漬ける。

• 炭酸水を使う。

鶏肉を揉みこむ時は？

• 強く揉んで肉の繊維を壊す。
  →タレが短時間で染み込む。

漬け込み時間は？

ひと晩！

油の秘密

• 一度鶏を揚げた油を少し加える。
  →油に出た鶏の旨みが追加される。

揚げるときの形は？

• 握らず転がすように丸くする。
  →火の通りが均一になる。

揚げ方は？

• 皮を下に（skin down！）
  →皮から熱が通りカリっとなりやすい。
• 小麦粉にタピオカ粉を加えるとサクサクに。
  →粒子の大きさがバラバラなのでサクサク感が増し、形も崩れにくい。

揚げた後は？

• 皮を上にして油を切る。
• 上げてすぐうちわで扇ぐ。
  →結露を防止。

家庭での簡易版

①　密閉袋に塩もみした鶏肉を入れる。
②　焼肉のタレを入れて揉み込む。
③　空気を抜いて一晩冷蔵庫で漬け込む。
→焼肉のタレには肉を柔らかくする塩味や酸味が含まれている。

冷めた唐揚げをおいしくするには？

• みそ汁にいれて復活！

唐揚げに適している鶏は？

• ブロイラー。
  →脂がのっていて美味。

紹介されたお店

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おしまいに

おいしい唐揚げを作りましょう。

左折が難しい、ずんのやすさん、愛せるな（笑）

最後までお付き合いくださりありがとうございました！