【DAIGOも台所】かつおのたたきで「カルパッチョ・漬けサラダ・ユッケ手巻き」

①　玉ねぎ(40g)と皮つきリンゴ(40g)をすりおろす。
②　フライパンに①、リンゴ酢(大さじ1)、ハチミツ(小さじ1)、塩(小さじ1/3)を入れて火にかける。
③　煮立ったら弱火で1/3量になるまで煮詰める。
④　ミョウガ(1個)は縦半分に切って横2㎜の薄切り。
⑤　青ネギ(1/2本)は斜め薄切り、ミョウガと一緒に氷水にサッとつける。
⑥　水けを取ってブロッコリースプラウト(1/3パック)と混ぜる。
⑦　③を取り出しバージンオリーブ油(大さじ1.5)を加え、粗熱を取る(ソース)
⑧　カツオのたたき(200g)を重ならないように器に並べ、塩・コショウする。
※　カツオは少し薄切りにすると◎
⑨　ソースをかけて野菜を盛り、バージンオリーブ油(大さじ1/2)をかける。

①　下ごしらえ
・　あさつき(1/2束)は小口切り。
・　カツオ(300g)に塩(適量)。
・　玉ねぎ(1/2個)は繊維に逆らって薄切り。
・　水菜(70g)は3㎝長さ。冷水にくぐらせて水けをとる。
・　ワカメ(5g)は戻しておく。
・　漬けダレの材料を合わせる。
②　フライパンをよく熱して強火でカツオを焼き、取り出して7∼8㎜厚さのそぎ切り。
③　漬けダレにカツオをつけ、ラップを密着させて10分おく。
④　カツオを取り出し、漬けダレに油(適量)を混ぜてドレッシングを作る。
⑤　大根(200g)はすりおろして余分な水分をきり(正味100g)、すだち果汁(大さじ1)、あさつきを混ぜる。
⑥　器に玉ねぎ、水菜、ワカメを盛り、ドレッシングをかけ、カツオを盛って大根おろしを添える。

①　下ごしらえ
・　ニンニクはみじん切り(小さじ1)
・　長ネギ(2/3本)は粗みじん切り。
・　青ネギ(2本)は小口切り。
・　カツオ(400g)は皮を引き、身を5㎜角、3㎝長さの棒状に切る。
②　カツオの皮に薄く塩(適量)をふり、焼き網で香ばしく焼いて5㎜幅に切る。
③　ボウルにタレの材料をすべて入れ、混ぜ合わせる。
④　タレにカツオの身と皮を合わせて卵黄を混ぜる。
⑤　サンチュにごはん、カツオの身と皮をのせて包む。