こちらは「日々の献立を複数提案し悩みを解消する」というコンセプトの料理番組です。
プロの料理人が考案した家庭料理が複数紹介されるので、献立に悩む視聴者の助けになっていますね。
また、「ひと手間でおいしくなる料理」とうたい、ちゃんと手間を大切にしているところにプロの矜持をみたりなんかして、好感が持てます。
知らないでいることと、知ってて端折ることってなんか違う気がするんですよね←言い訳だな（笑）
とにかく何かとクスりとさせられ、そちらに注意を奪われる番組なので、後からのレシピチェックは欠かせません（笑）
金曜日は、山本ゆりさんのカジュアルなレシピってところもメリハリがあって良きだな。
ゆりさんの本、うっかり図書館で読んでしまって、笑いをこらえるのがしんどかった記憶があるの。
【放送日】2026年6月24日（水）
【放送局】テレビ朝日系
【放送時間】月~金 13:30-13:45
【番組名】DAIGOも台所～きょうの献立何にする？～
【企画名】イワシを味わう
【料理人】辻調理師専門学校の先生方
【料理名】イワシの山椒風味
蒲焼き？
皮が内側は天才の所業！
「イワシの山椒風味」
- イワシにしっかりからんだ甘辛味
- 「縁日の香り！たまらないですね」
- 「ビール♪」
- 山椒と唐辛子のシビ辛感
- ごはんがどんどんススムくん
- やわらかイワシ×シャキシャキ玉ねぎ・ピーマン
いわしの開き：5尾(250g)
玉ねぎ：50g
ピーマン：1個
刻みにんにく：小さじ1
一味とうがらし：適量
花椒粉：適量
サラダ油：適量
【いわしの下味】
紹興酒：大さじ1
片栗粉：適量
【合わせ調味料】
砂糖：小さじ1
オイスターソース：小さじ2
醤油：大さじ1
水：大さじ1
① 下ごしらえ
・ ピーマン(1個)はスライサーで薄い輪切り。
・ 玉ねぎ(50g)は繊維に逆らって薄切り。
・ 共に水に落として水気を取る。
・ 合わせ調味料の材料(砂糖小さじ1、オイスターソース小さじ2、醤油・水各大さじ1)を合わせる。
② イワシ(250g)は背びれと尾を除いて長さ半分。下味の紹興酒(大さじ1)をまぶし、両面に片栗粉(適量)をつけて皮目を内側にして半分に折る。
※ 皮がくっつくこともなく、ふっくら焼き上がる。
③ フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱してイワシを並べ、サラダ油を足しながら中火で両面カリッと香ばしく焼く。
④ 火を止めて余分な油を拭き取り、フライパンを傾けるようにして余熱でニンニク(小さじ1)を炒め、強火にして合わせ調味料を2~3回に分けてからめる。
⑤ 器に盛って野菜をのせ、イワシに一味唐辛子と花椒粉をふる。
【1人分】464.6kcal 塩分2.3g
合わせる一品「オクラのお浸し」
公式のおススメは「おくらのお浸し」です。
参考レシピをあげておきますね。
ポチップ
いわしのプチ情報
イワシについて簡単にまとめました。
- イワシは「イワシ類」の総称で、日本でよく食べられる青魚の代表格
- 日本で食用にされる代表的なイワシは「マイワシ」「ウルメイワシ」「カタクチイワシ」
- マイワシとウルメイワシはニシン科
- カタクチイワシはカタクチイワシ科
- 日本では古くから食べられており、節分にイワシを食べたり、焼いた頭を柊の枝に刺して玄関に飾ったりする風習もある
- マイワシは脂ののりがよい時期があり、旬は海域や時期によって異なる
- 栄養のポイント
- EPA（エイコサペンタエン酸）
イワシなどの青魚に多く含まれる脂肪酸の一つ - DHA（ドコサヘキサエン酸）
脳や神経組織などに多く含まれる脂肪酸 - ビタミンD
カルシウムの吸収や利用に関わる - ビタミンB12
赤血球の形成や神経機能の維持に関わる - たんぱく質
筋肉や皮膚など、体をつくる材料になる - カルシウム
骨や歯の形成に必要な栄養素。丸干しや煮干しなど、骨ごと食べるものはカルシウムを摂取しやすい - 鉄
赤血球中のヘモグロビンなどの構成成分 - セレン
体内の抗酸化に関わる酵素などの構成成分となる
- EPA（エイコサペンタエン酸）
生のマイワシ100gには、ビタミンD32.0μg、ビタミンB12 16.0μg、セレン48μgなどが含まれている。
- 小ネタ
- 「鰯」という漢字には「弱い魚」という意味があるとされる。水揚げ後に傷みやすい魚であることから、「弱し」などに由来するという説がある
- イワシは鮮度が落ちやすいため、水揚げ後は速やかに加工・流通されることが多い
- 煮干しやしらす、アンチョビなどにも利用されている
- 節分の「柊鰯」は、焼いたイワシのにおいや煙で邪気を払うという意味から生まれた風習とされる
おしまいに
これは素晴らしいレシピが現れました。
今日はイワシを買いましょうかね。
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
