10/30【DAIGOも台所】リヨン風りんごとじゃがいものソテー＆豚肉の煮込みシナモン風味

①　下ごしらえ
・　リンゴ(1/2個)は皮つきのまま4等分。芯を除く。
・　豚肉(300g)の両面に塩(小さじ1/2)とコショウ(適量)をふる。
②　フライパンにバージンオリーブ油(大さじ1/2)を熱し、豚肉の脂から強火で焼きかためる。
③　全面に香ばしい焼き色がついたら取り出す。
④　焼き油を捨て赤ワイン(100mL)、ハチミツ(大さじ1.5)、シナモンスティック(1本)、残りの塩(小さじ1/2)を加えて煮立てる。
⑤　豚肉を戻し入れ、リンゴを加えてアルミホイルで落とし蓋。さらに鍋の蓋をして時々返しながら弱火で8分煮る。
⑥　レモンの輪切りを加えて落とし蓋＋蓋をして8分煮る。
⑧　豚肉を取り出して1cm厚さに切り、器にリンゴと共に盛ってソースをかける。

①　下ごしらえ
・　リンゴ(1個)は皮つきで4等分、種の部分を除いて更に3等分。
・　玉ねぎ(100g)は薄切り。
・　ジャガイモ(300g)は皮をむき、2~3mm厚さの薄切り、表面をサッと水で洗って水分を取る。
②　フライパンにサラダ油(少し多め)を入れて熱し、ジャガイモを入れて強火で5~6分ソテー。
③　少し色づいて火が通ったら、ザルに取り出して余分な油をきる。
④　同じフライパンにバター(10g)を入れて熱し、玉ねぎ、塩(小さじ1/3)を加えて中火~強火で炒めて端に寄せる。
※　少しあめ色になるまで頑張る♪
⑤　バター(20g)を足し、リンゴを加えて軽く色づくまで炒め、③を加えて炒めて塩、黒コショウをする。
⑥　ニンニク(小さじ1)を加えて弱火で炒め、パセリ(小さじ1)を加えて器に盛る。

①　下ごしらえ
・　ローズマリーは茎を除いてみじん切り(小さじ2)。
・　ボウルにひき肉(200g)と＠を合わせてよく混ぜる。
・　常温で10分休ませる。
※　少量を焼いて味を確かめ、調味料やローズマリーで調整。
②　肉ダネを7~8等分して丸め中央を少し潰す。
※　形や大きさは好みでOK。
③　フライパンにオリーブ油(少々)を中火で熱する。
④　ソーセージを並べて両面こんがり焼く。
※　指で押してかたくなっていれば焼き上がり。