1/16【DAIGOも台所】「春菊のゆで餃子＆鮭と春菊のクリームパスタ」作り方

①　下ごしらえ
・　春菊(120g)は根を切って水中でしっかり洗う。熱湯でゆでて水に落とし、水分を絞って粗みじん。
・　大豆もやし(100g)は根を切る。
・　タレの醤油(大さじ1.5)、酢(大さじ1)、砂糖(小さじ1)、おろしショウガ(小さじ1)を合わせる。
②　豚ひき肉(80g)にあんの味つけの塩(小さじ2/3)、コショウ(適量)を加えて粘りが出るまで練り、ボウルの縁に肉が張り付くようになったら、醤油(小さじ1)、砂糖(小さじ1/3)、春菊を加えて混ぜ、ゴマ油(小さじ2/3)を加えてさらに混ぜる。
③　ギョウザの皮(16枚)の周りに水をつけ、500円玉大のあんをのせて包む。
※　しっかり味なので少なめの餡でもOK。
④　たっぷりの熱湯に大豆もやし(100g)を入れて3分ゆでる。
⑤　④にギョウザを入れて強火、沸いたら中火で4分火を通す。
※　皮が透き通ってあんが見えてきたらOK。
⑥　器に盛り、タレとラー油(適量)を添える。

①　皮をつくる
・　ボウルに薄力粉(50g)、強力粉(50g)を入れて混ぜる。
・　水(1/4カップ)を数回に分けて加え、その都度菜箸で混ぜる。
・　粉っぽさがなくなったら、ボウルの中で手でこねる。
・　まとまってきたら台に移し、滑らかになるまでこねる。
※　体重を乗せて前に押し出すように。
・　両手で生地を丸く整え、底の部分は指でつまんで閉じる。
・　ラップで包み、室温で30分休ませる。
※　生地の緊張をほぐす♡
②　あんをつくる
・　豚肉(200g)は粗く刻む。
・　長ネギ(25g)は薄い小口切り。
・　春菊(100g)は茎ごと細かく刻む。塩(小さじ1/3)をまぶして5分おき、水けをしっかり絞る。
・　ボウルに豚肉、長ネギ、春菊、おろしニンニク(1/2片)、醤油(大さじ1)、酒(大さじ1)、砂糖(小さじ1)、ゴマ油(小さじ2)を入れ、しっかり揉み込む。
③　台に生地を取り出して半分に切り分け、それぞれ直径2㎝の棒状にのばす。
④　1本を8等分し、もう1本は乾燥しないように堅く絞った濡れ布巾をかけておく。
⑤　切った生地に打ち粉をふり、切り口を上にしておき、上から手のひらで押し広げる。
⓺　麺棒で生地を少しずつ回しながら、真ん中が少し厚くなるように手前から中心に向かって直径8㎝に伸ばす。
→　同様に8枚作る。
⑦　皮の中央にあん(小さじ山盛り1)をのせ、皮の真ん中を合わせて半月形に折って閉じる。
⑧　真ん中から両端まで押さえてしっかりとめる。
⑨　真ん中を中心にヒダを１つ寄せてとめ、形を整える。
→　同様に8個包み、残りの生地も同様に、計16個包む。
⑩　鍋にたっぷりの湯を沸かし、餃子を入れて強めの中火で8分茹で、湯をきって器に盛る。
⑪　豆板醤(小さじ1/2)と酢(大さじ2)を混ぜて添える。