【きょうの料理】「きゅうりと牛肉のサッと煮」長谷川あかり

①　下ごしらえ
・　鍋に湯(適量)を沸かし、牛肉(160g)をサッとゆでる。色が変わったら直ぐにザルに上げ、サッと洗って水けをきる。
・　キュウリ(200g)はピーラーで皮をむき、長さ3等分し縦半分。
※　むいた皮はみそ汁にいれたり炒めたりして無駄なく。
・　＠は混ぜ合わせる。
②　キュウリを鍋に入れ、＠をよく混ぜ合わせて加える。
強めの中火にかけ、片栗粉が沈殿しないよう鍋を回しながら煮る。
③　煮立ったら蓋、弱火で5~10分煮る。
※　片栗粉は煮始めから入れてOK。 沸騰するまでは沈殿しやすいので、鍋を軽く回しながら煮る。
④　牛肉を加え、煮汁をからめて火を止める。
⑤　器に盛り、ショウガ(適量)をのせる。

①　下ごしらえ
・　牛もも肉(150g)は袋に入れ、漬け汁のナンプラー(小さじ1/2)、ウスターソース(小さじ1/2)、おろしニンニク(小さじ1)を加えてもみ、味をなじませる。
・　キュウリ(1本)の表面に塩(適量)をふってこすり、水洗いして包丁の腹で叩いて4等分。
・　セロリ(50g)は筋を取って斜め薄切り。
・　万能ネギ(4本)と香菜(15g)は3㎝長さ。
・　青じそ(3枚)は4等分に切る。
・　ミニトマト(5個)は縦半分に切る。
②　フライパンに油(適量)を熱し、牛肉を広げて入れ、中火で焼いて取り出す。
③　レモン汁(大さじ1)、ナンプラー(小さじ1)、塩(小さじ1/3)、砂糖(小さじ1/4)、一味唐辛子(小さじ1/4)を混ぜてドレッシングを作る。
④　ボウルに牛肉と野菜を入れてドレッシングでしっかり和え、器に盛る。