【きょうの料理】長谷川あかり「モロヘイヤのひき肉炒め」作り方｜モロヘイヤのスープ

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。

【放送日】2024.8.13（火）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】夏野菜のシンプルレシピ
【料理人】長谷川あかり
【料理名】モロヘイヤのひき肉炒め

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この回紹介された3品
「モロヘイヤのひき肉炒め」
おまけ「モロヘイヤのスープ」
モロヘイヤのプチ情報
長谷川あかりさん情報
おしまいに

この回紹介された3品

「トマトと牛肉の甘辛炒め」
「きゅうりと牛肉のサッと煮」
「モロヘイヤのひき肉炒め」

「モロヘイヤのひき肉炒め」

イタリアの生ソーセージ「サルシッチャ」をイメージした肉ダネに、モロヘイヤの爽やかな香りとトロミが相性抜群！
パスタにのせても◎

材料(2人分)

モロヘイヤ：150g
【肉ダネ】
豚ひき肉：200g
絹豆腐：1/4丁(75g)
ピザ用チーズ：20g
片栗粉：小さじ1/2
塩：小さじ1/3
おろしにんにく：小さじ1/4
ナツメグ：小さじ1/8(粗挽黒こしょうでも◎)

オリーブ油
酒
塩

作り方

①　下ごしらえ
・　モロヘイヤ(150g)は根元から1cmを切り落としてよく洗い、水けをきる。
・　葉と茎に分け、茎は3~4cm長さに切る。
・　それぞれたっぷりの水につけて10分おいてアク抜きし、ザルに上げて水けをきる。
・　肉ダネの材料をポリ袋に入れ、白っぽく滑らかになるまでよ～く混ぜ合わせる。
②　フライパンにオリーブ油(小さじ2)をひき、肉ダネを木べらですくい、大きな塊で並べる。
③　中火にかけ、焼き色がついたら返し、両面に焼き色がついたら木べらでザックリくずしながら炒める。
※　初めは大きめの塊で焼き、表面が固まってから食べやすい大きさにゴロゴロ崩すと、しっとり＆形崩れしにくい。
④　火が通ったらモロヘイヤの茎を加え、1分炒める。
⑤　油が回ってツヤが出たらモロヘイヤの葉、酒(大さじ1)を加えてザッと炒め合わせ、塩(ひとつまみ)をふって味を調える。

【1人分】330kcal　塩分1.8g

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おまけ「モロヘイヤのスープ」

「キューピー3分クッキング」ワタナベマキさん。

材料(4人分)

モロヘイヤ：150g
だし汁：3カップ
酒：大さじ1
醤油：大さじ1
塩：小さじ1/4
白いりごま：小さじ1

作り方

①　モロヘイヤ(150g)は太い茎を除き、沸騰した湯に入れて1分茹でる。
②　ザルに上げて冷水で冷やし、水けを絞り粗く刻む。
③　鍋にだし汁(3カップ)、酒(大さじ1)、醤油(大さじ1)、塩(小さじ1/4)を入れて煮立てる。
④　モロヘイヤを加えてひと煮立ち。
⑤　器に盛りいりゴマ(小さじ1)をふる。

モロヘイヤのプチ情報

モロヘイヤについて簡単まとめました。

モロヘイヤは、夏が旬の葉物野菜。
茹でて刻むと特有のぬめりが出るのが特徴。
栄養価が非常に高く、以下の栄養素が豊富に含まれている
- β-カロテン：体内でビタミンAに変換され、視力や免疫機能をサポート。
- ビタミンC：抗酸化作用があり、免疫力の向上やコラーゲン生成を助ける。
- 食物繊維：消化を促進し、腸内環境を整える。
- カルシウム：骨や歯の健康を維持。
- ビタミンE：抗酸化作用があり、細胞の老化を防ぐ。
- 鉄分：血液中の酸素運搬を助け、貧血予防に役立つ。
- カリウム：体内の水分バランスを保ち、血圧の調整をサポート。
エジプトでは「王様の野菜」として古くから親しまれ、美容や健康に良いとされている。

長谷川あかりさん情報

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