こちらは「日々の献立を複数提案し悩みを解消する」というコンセプトの料理番組です。
プロの料理人が考案した家庭料理が複数紹介されるので、献立に悩む視聴者の助けになっていますね。
また、「ひと手間でおいしくなる料理」とうたい、ちゃんと手間を大切にしているところにプロの矜持をみたりなんかして、好感が持てます。
知らないでいることと、知ってて端折ることってなんか違う気がするんですよね←言い訳だな（笑）
とにかく何かとクスりとさせられ、そちらに注意を奪われる番組なので、後からのレシピチェックは欠かせません（笑）
金曜日は、山本ゆりさんのカジュアルなレシピってところもメリハリがあって良きだな。
ゆりさんの本、うっかり図書館で読んでしまって、笑いをこらえるのがしんどかった記憶があるの。
【放送日】2024.11.27／2022.12.7／2021.2.19
【放送局】テレビ朝日系
【放送時間】月~金 13:30-13:45
【番組名】DAIGOも台所～きょうの献立何にする？～
【企画名】白菜消費／白菜バリエ／白菜とキャベツ
【料理人】紫藤慧先生
【料理名】白菜と鱈のクリームスープ
ちなみに「DAIGOも台所」の前の番組は「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」でした。
今回のように、その時代のレシピがアップグレードして登場することもあります。
この回紹介された3品
「白菜とエビのスパゲッティ」
「スペアリブと白菜の煮込み」
「白菜とたらのクリームスープ」
「白菜とたらのクリームスープ」
ほか白身魚でも◎
白菜：200g
じゃがいも：150g
たら：200g
刻みにんにく：小さじ1/2
バージンオリーブ油：小さじ2
ブイヨン：400mL
塩：小さじ2/3
生クリーム：100mL(牛乳＋バターでも)
こしょう：適量
片栗粉：適量
① 下ごしらえ
・ 白菜(200g)は繊維に逆らって1㎝幅、4㎝長さに切る。
・ ジャガイモ(150g)は縦半分に切って3㎜幅の半月切り。
② 鍋にバージンオリーブ油(小さじ2)とニンニク(小さじ1/2)を入れて中火。
③ 泡が出てきたら弱火、ニンニクが薄く色づいたら白菜とジャガイモを加えて弱火で炒める。
④ しんなりしたらブイヨン(400mL)と塩(小さじ2/3)を加えて強火で煮立て、アクを除いて弱火でコトコト10分煮る。
⑤ 生クリーム(100mL)を加えてひと煮立ち。
⑥ タラ(200g)に片栗粉(適量)をまぶして鍋に加える。
※ 片栗粉は鍋に加える直前に。
⑦ 弱火で1分火を通して器に盛り、コショウ(適量)をふる。
【1人分】390kcal 塩分3.0g
おまけ「タラと白菜の豆鼓炒め」
「キューピー3分クッキング」今井亮さん。
生たら：2~3切れ(250g)
塩：小さじ1/4
酒：大さじ1
片栗粉：大さじ1
白菜：200g
長ねぎ：1/2本(50g)
【合わせ調味料】
豆鼓：大さじ1
醤油：大さじ1
酒：大さじ1
砂糖：小さじ1
ごま油：小さじ1
① 下ごしらえ
・ タラ(250g)は一口大、塩(小さじ1/4)を振って酒(大さじ1)を絡め、5分おく。水けを拭きとり、焼く直前に片栗粉(大さじ1)をまぶす。
・ 白菜(200g)は葉元と葉先に分ける。葉元は一口大のそぎ切り、葉先はざく切り。
・ 長ネギ(50g)は斜め1㎝幅。
・ 合わせ調味料の豆鼓(大さじ1)はみじん切り、残りの材料とよく混ぜる。
② フライパンに油(大さじ1)を熱し、タラを並べ入れて強めの中火。
③ 焼き色がついたら返し、合わせて3分焼いて火を通し、取り出す。
④ フライパンに油(大さじ1/2)を熱し白菜、長ネギを入れて白菜の葉元が少ししんなりするまで2分炒める。
⑤ タラを白菜の上に戻し入れ、フライパンの手前をあけ、合わせ調味料を加える。
⑥ 煮立ったら手早く全体を炒め合わせる。
※ 冷たいものは温めてから混ぜ合わせるのがポイント。白菜から水分が出にくい。
【1人分】273kcal 塩分2.8g
合わせる一品「春菊のパスタ」
公式のおススメは「春菊のパスタ」です。
参考までに類似レシピをあげておきますね。
「鮭と春菊のクリームパスタ」
「DAIGOも台所」2023年1月11日放送。
スパゲッティ：160g
甘塩鮭：100g
バージンオリーブ油：大さじ1
にんにく：1/2片
しめじ：50g
春菊：20g
白ワイン：大さじ1.5
ブイヨン：50ｍL
生クリーム：70ｍL
バター：10g
パルメザンチーズ：15g
塩：適量
① 下ごしらえ
・ 塩鮭(100g)は皮と骨を取り除いて1㎝角。
・ 春菊(20g)は4㎝長さに切って洗う。
・ ニンニク(1/2片)は芽を取って叩き潰す。
・ しめじ(50g)は小房にほぐす。
・ たっぷりの熱湯に塩(湯量の1%)を加えてスパゲッティ(160g)を茹でる。
② フライパンにニンニク、バージンオリーブ油(大さじ1)を入れて弱火、薄く色づいたらニンニクを取り出す。
③ 鮭としめじを中火で炒め、白ワイン(大さじ1.5)を加えてアルコール分を飛ばす。
④ ブイヨン(50mL)と生クリーム(70mL)を加えて半量になるまで煮詰め、火を止めて味を調える。
⑤ 再び火にかけ、スパゲッティ、バター(10g)、春菊を加えて和える。
⓺ 火を止めてパルメザンチーズ(15g)の一部を加えてさらに和える。
⑦ 器に盛り、残りのパルメザンチーズをふる。
【1人分】690kcal 塩分1.9g
おしまいに
紫藤先生が好きなウインタースポーツはスキー。
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
