「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2025年12月15日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】はじめての手仕事
【料理人】渡辺あきこ
【料理名】干し芋
少ない手間で特別な道具も使わない人気シリーズ「はじめての手仕事」
今回登場するのはサツマイモです。
秋に収穫したサツマイモは、貯蔵される間に甘みを増します。そんなサツマイモおやつは今がちょうどつくりどき！
渡辺あきこさんに学びます。
この回紹介されたレシピ
「干し芋」
- ポイント
- しっかり２時間蒸す
- 熱いうちに皮をむき、冷めてからスライス
- 風通しのよい場所に干す
- 2日干せばしっとり、3日干せば少し噛みごたえのある干し芋に
さつまいも: 3本(900g~1kg)
べにはるか、安納いもなど肉質がネットリしている種類が◎
① サツマイモはよく洗う。皮付きのまま蒸し器に入れ、できるだけたっぷりの湯を沸かした鍋にのせる。
② 蓋をして弱火で2時間蒸す。30分ごとに様子を見て、適宜湯を足す。
※ 1時間で柔らかくはなるが、さらに蒸すことでネットリ。
③ 熱いうちに取り出し、皮をむいて冷ます。
※ すぐに切るとくずれるので、必ず冷ます！
※ 包丁の刃を浅く入れ、皮を引っ張るようにすると薄くむける。
④ 両端は筋が多いので3cmほど切り落とし、縦長に1cm厚さに切る。
※ 柔らかいので包丁にくっつきやすいが、手で無理に取らず、ナイフを差し込んではがす。
⑤ 間隔をあけてザルに並べ、屋外の風通しのよい場所で2~3日干す。
※ 干物用の網で干し、虫や鳥の被害を避けるのも◎
⑥ 水分がとび、手で裂けるような堅さになれば干し上がり。
※ オーブントースターや電子レンジで温めて食べるのも美味。
※ すぐに食べない分はジッパー付き保存袋に重ならないように入れて保存。
・ 冷蔵庫で1週間保存
・ 冷凍庫で1か月保存
【全量】1060kcal 塩分0.8g
ポチップ
ポチップ
渡辺あきこさん情報
渡辺あきこさんについて簡単にまとめました。
- 出身地：東京都
- 職業：料理研究家
- 家族：非公開
- 料理スタイル
- 和食を基本に、シンプルでほっこりした家庭料理を提案
- 日本各地の郷土料理や伝統的な家庭料理を研究、日常に取り入れやすく発信
- 地域に根づく食文化や食材をとり入れたつくりやすいレシピが人気
- その他
- 朝日新聞連載のほか、雑誌・書籍・料理教室・テレビ・ラジオなど多方面で活動
- 日本うま味調味料協会と連携し「うま味」でほっこりごはん提案
- NHK WORLD‑JAPAN「Let’s Cook Japanese」で英語など多言語でのレシピを公開
- 料理教室やテレビ番組、著書を通じて日本の家庭料理を広めている
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
