「あさイチ」は、NHKが生放送でお届けする情報番組。視聴者に役立つ生活実用情報から、身近な社会問題、エンターテインメントまで、旬の話題を深掘りしています。
生活がちょっと楽しくなり、気持ちが軽くなるような内容が満載です。
キャスターを務めるのは、博多華丸・大吉さんと鈴木奈穂子アナ。彼らの親しみやすいトークと多彩なコーナーが、毎朝のスタートを明るく彩ります。
秋といえば芋！
2018年に86品種だったサツマイモは現在129品種にまで増えているんだとか。
美味しい焼き芋
さつまいもの選び方
焼き芋に適したさつまいもは？
大きさ
- 少し細目。
- 直径5～6㎝、手首と同じ幅くらいのもの。
→火の通りがよい。
かたち
- 均一なもの。
→加熱ムラが少ない。
凸凹
- 太い根が立ってないもの。
→繊維が少なく食感がなめらか。
品種
- シルクスイート
- 安納いも
- べにはるか
→などがねっとり甘くて焼き芋向き。
日本一のワザ
3回の日本一！
強すぎない甘味とほどよい酸味⁉
じらし
- プロは24℃の倉庫で1～3か月保存。
- 収穫直後はデンプンが多く甘みが少ない。
- 長期保存でデンプンが糖に変化。
- 家庭なら新聞紙で巻いて2～3週間涼しいところで保存。
→ビニール袋から出して、洗ったら乾かし（水は天敵）、寒いところにはおかない。
焼き方
170～180℃で1時間半。
→酵素がデンプンを糖に変える。
→じっくり焼くと水分が飛んで濃厚に。
焼きあがると表面の皮がぺコンとへこむ。
「イモが濃くなる」
▶オーブンレンジなら
余熱なしの170℃で75～90分
スチーム機能は使わない。
電気代は50～60円（笑）
▶トースターなら
余熱なしの170℃で75～90分
下からの加熱ナシなら時々返す。
※発火の恐れがあるので目を離さない！
▶ガスコンロなら
火のコントロールが難しい。
濡らしたペーパーで包んでアルミで包み、様子を見ながら。
朝日じゃないけど、もう「買うわ」
ヒャダ「焼き芋スイートポテト」
ヒャダイン氏。
さつまいも(1本)をトースターでじっくり焼いて潰し、発酵バター(10g)を絡める。
干し芋
べにはるかなどねっとり品種が◎
- 透明になるくらい1～2時間蒸し
- 扇風機に半日～1日当てて
- 5～7日間干す！
「買うわ」
調理のコツ
さつまいもの切り方
・縦方向にせん切り
→シャキシャキ
・乱切り
→食べ応え
・ペースト
→なめらか
→コロッケ、ポタージュ、プリンに。
調理法
揚げる
→イモビフライ
焼く
→イモリタン
蒸す
→シュウマイモ
メニューはこちらで確認→「さつまいも農カフェきらら」
レシピ
髙城順子さん。
- プラス1食材を組み合わせるとよい。
- ＋タンパク質、＋脂質なら5大栄養素完璧！
＋ベーコン「炊き込みごはん」
- イモは皮ごと使うのが◎
- ベーコンの代わりにツナやコンビーフでも◎
- 米：2合
- さつまいも：250g
- ベーコン：2枚
- 塩：小さじ2/3
- 青梗菜(好みの葉野菜)：1株
- サラダ油：大さじ1
- 塩・こしょう：各少々
① 米(2合)は洗ってザルにあげる。
② サツマイモ(250g)は皮付きのまま1.5cm角。ベ－コン(2枚)は1cm幅。
③ 米を炊飯器に入れ、普通の水加減に。
④ 塩(小さじ2/3)を加えてサッと混ぜ、サツマイモを並べ、ベ－コンを散らして通常炊飯。
⑤ チンゲンサイ(1株)はザク切り。沸騰した湯にサラダ油(大さじ1)と塩(少々)を入れてゆで、ザルにとって水をよく切る。
⑥ 炊けたら、チンゲンサイとコショウを加えてサックリ混ぜる。
＋カニかま「さつまいものサラダ」
- さつまいも：200g
- 塩：少々
- レモン汁：小さじ1~2
- かにカマ：5本
- きゅうり：1/2本
- ＠マヨネーズ：大さじ4
- ＠ごま油：大さじ1/2
- ＠マスタード：小さじ1
- ＠醤油：小さじ1/3
① 洗ったサツマイモ(200g)を、水が付いたままラップで包み、600Wで3分レンチン。
※ 竹串がスーッと通るぐらい。
② 粗熱をとり１cm幅のいちょう切り、(1.5cmの角切り)にし、熱いうちに塩(少々)、レモン汁(小さじ1~2)をかける。
③ カニかま(5本)は粗くほぐす。キュウリ(1･2本)は輪切り、塩(少々)をふってもみ、サッと洗って水気を切る。
④ ＠を混ぜ合わせ、イモを入れて和える。
⑤ カニかま、キュウリを加えて混ぜる。
＋ひき肉「はさみ揚げ」
衣なしがうれしい。
- さつまいも(直径4~５cm)：1本
- 片栗粉：適量
- 豚ひき肉：130g
- 刻みねぎ：1/4本分
- おろししょうが：小さじ1弱
- ＠酒：小さじ1/2
- ＠醤油：小さじ1強
- ＠溶き卵：1/2個分
- ＠片栗粉：大さじ1/2
① サツマイモ(1本)は偶数枚、輪切り。
② ひき肉(130g)に、ネギ(1/4本分)、おろしショウガ(小さじ1弱)を入れて混ぜ、＠を加えてさらによく混ぜる。
※ 粘りが出るまで。
③ サツマイモの片面に薄く片栗粉(適量)をまぶし、その面を内側にして、肉ダネを挟む。
※ かなりの厚さ＆ボリュームに！
④ フライパンに1cm深さの油を入れて170℃に熱し、弱めの中火で両面じっくり揚げ焼き。
Q&A
Q：さつまいもの芽は？
A：食べても大丈夫だが美味しくはない。じゃがいもの芽はダメ！
Q：切った後の保存法は？
A：そのまま放置。ラップはしなくて◎
Q：焼き芋作るとき、イモに穴をあける？アルミで包む？
A：破裂することがあるので穴をあけて。アルミは仕上がりの好みで。
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おしまいに
世界も注目さつまいも！
個人的には全く刺さらんネタでした。
液体になったら最推し（笑）
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
