7/14【きょうの料理】「ジャスミンティーゼリーのレモンシロップがけ」作り方

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2026年7月14日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】おやつのじかん
【料理人】高石紀子
【料理名】ジャスミンティーゼリーのレモンシロップがけ

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口の中でほどけるような涼やかな味わいが楽しめる、夏にぴったりのひんやりおやつを高石紀子さんに学びます。寒天やゼラチンの食感の違いも味わえる、素材の魅力を生かした爽やかなレシピです。

「堅さを変えたり、香りを加えて味に奥行きを出したりと、いろいろな楽しみ方ができるのがゼリーの魅力です」

この回紹介されたレシピ
「ジャスミンティーゼリー」
高石紀子さん情報
おしまいに

この回紹介されたレシピ

「ジャスミンティーゼリーのレモンシロップがけ」
「グレープフルーツゼリー」
「黒糖ゼリーと白玉の冷やししるこ」

「ジャスミンティーゼリー」

すっきりした甘さと酸味で清涼感あふれる味わい
フルフルと口溶けのよいジャスミンティーゼリーのほのかな苦み、すっきりレモンの酸味が口のなかで混ざり合う
のどごしがよく、清涼感あふれる味わい

材料

容量約150mLのグラス5コ分
【ゼリー】
ジャスミン茶の茶葉
(ティーバッグ)：3袋(9g)
粉寒天：1g(小さじ1/2)
グラニュー糖：45g
【レモンシロップ】
グラニュー糖：60g
レモン汁･･･小さじ2

レモン：適量

作り方

ゼリーをつくる

①　耐熱容器にジャスミン茶葉(9g)と90℃の湯(450mL)を入れ、ラップして3分蒸らす。420mLのお茶を抽出。
※　ティーバッグは押さえない。無理をすると渋みが強くなる。足りなければ水を足そう。
②　小鍋にジャスミンティーと粉寒天(1g)を入れ、耐熱ゴムべらでよく混ぜる。
③　中火にかけ、絶えず混ぜながら沸騰したら弱火、さらに1分加熱。
※　絶えず混ぜながら、寒天をしっかり加熱して溶かすことが、ロ当たりよく仕上げるコツ。
④　火を止めてグラニュー糖(45g)を加え、混ぜ溶かす。
⑤　鍋をぬれ布巾の上に置いて少し冷まし、鍋底を冷水(水道水)に当てる。混ぜながら40℃くらいまで冷ます。
※　水がぬるくなったらかえる。熱い寒天液を急冷するとダマになるので、水道水で冷やす。氷水はNG。