7/13【あさイチ】山野辺仁「トマトと卵の炒め物」作り方

「あさイチ」は、NHKが生放送でお届けする情報番組。視聴者に役立つ生活実用情報から、身近な社会問題、エンターテインメントまで、旬の話題を深掘りしています。

生活がちょっと楽しくなり、気持ちが軽くなるような内容が満載です。

キャスターを務めるのは、博多華丸・大吉さんと鈴木奈穂子アナ。彼らの親しみやすいトークと多彩なコーナーが、毎朝のスタートを明るく彩ります。

1つの食材をテーマに和食・フレンチ・中華のシェフが技術を競い合う新シリーズ。レジェンド・三國清三さんの登場に緊張する3人衆・2回目であります（笑）

「中国料理は掛け算、フランス料理は足し算、日本料理は引き算」

「トマトと卵の炒め物」

• 中国の定番家庭料理
• 強火がトマトのウマミを呼び覚ます！
• 薫香のような香ばしい香りが真骨頂
• ふわとろ卵
• スピード勝負
• トマトは湯引きで舌触りがよくなる、がんばろう（笑）
• お使いのフライパンと相談してください。テフロンは強火禁止⚠ですもんね。やはり中華鍋のお仕事なのかな、と

人気【トマト】の人気レシピはコチラ⇒トマト

この回紹介された3品

山野辺仁さん
「トマトと卵の炒め物」
秋元さくらさん
「トマトファルシ」
荻野聡士さん
「トマトの含め煮」

トマトのプチ情報

トマトは、見た目以上に栄養豊富な夏のスター食材。毎日の食卓にも取り入れやすいその魅力をちょっとだけ紹介します。

• 抗酸化成分を含む
  • リコピンやビタミンC、β-カロテンなどを含む
• カリウムを含む
  • カリウムは体内のナトリウムとのバランスを保つ働きに関わるミネラル
• 食物繊維を含む
  • 水分と食物繊維を含み、日々の食生活に取り入れやすい
• ビタミンCを含む
  • ビタミンCはコラーゲンの生成に関わる栄養素の一つ
• 加熱調理もおすすめ
  • リコピンは加熱による影響を受けにくく、油と一緒に調理すると吸収率が高まるとされる
• トマトの小ネタ
  • かつてヨーロッパでは「毒がある野菜」と誤解され、観賞用植物として栽培されていた時代があった
  • 植物学的には“果物”扱いなのに、料理の世界では“野菜”。アメリカでは1893年、裁判で正式に“野菜”と判決された歴史も！
  • トマトが赤く熟すほどリコピンが増える。加熱しても壊れにくいので、スープやパスタにも◎
  • 日本のことわざ「トマトが赤くなると医者が青くなる」
    • 英語圏「An apple a day keeps the doctor away（1日1個のリンゴで医者いらず）」
• トマトとミニトマトの違い

山野辺仁さん情報

山野辺仁（やまのべ ひとし）さんについて簡単にまとめました。

• 生年：1980年
• 出身地：東京都
• 職業：料理人、オーナーシェフ
• 経歴
  • 1998年、町田調理師専門学校卒業後、天厨菜館グループに入社
  • 新宿タカシマヤ店、銀座本店で経験を積む
  • 2005年、銀座本店料理長に就任
  • 2010年、天王洲アイル店総料理長に就任
  • 2015年、東京・銀座に「銀座 やまの辺 江戸中華」を開業
• 料理スタイル
  • 日本の四季や旬を取り入れた独自の「江戸中華」を提案
  • 中国料理の技法に和食の感性や食材を融合
  • 茶懐石や割烹の要素を取り入れたコース料理を得意とする
• その他
  • おまかせコースを中心とした料理を提供
  • ミシュランガイド東京で2019年から5年連続で一つ星を獲得

おしまいに

山野辺「聞かれると注意されてるみたい」
三國「（苦笑）」
華丸「そう（注意と）とっていただいて」
山野辺「（三國の）圧が強い…」
三國「後でミーティングね笑」

最後までお付き合いくださりありがとうございました。