「あさイチ」は、NHKが生放送でお届けする情報番組。視聴者に役立つ生活実用情報から、身近な社会問題、エンターテインメントまで、旬の話題を深掘りしています。
生活がちょっと楽しくなり、気持ちが軽くなるような内容が満載です。
キャスターを務めるのは、博多華丸・大吉さんと鈴木奈穂子アナ。彼らの親しみやすいトークと多彩なコーナーが、毎朝のスタートを明るく彩ります。
【放送日】2026年7月14日（火）
【放送局】NHK
【放送時間】月~金 8:15~9:55 ※祝日は無し
【番組名】あさイチ
【企画名】3つの皿「トマト」
【料理人】山野辺仁
【料理名】トマトと卵の炒め物
1つの食材をテーマに和食・フレンチ・中華のシェフが技術を競い合う新シリーズ。レジェンド・三國清三さんの登場にYesマンと化す3人衆・2回目であります（笑）
「中国料理は掛け算、フランス料理は足し算、日本料理は引き算」
「トマトと卵の炒め物」
- 中国の定番家庭料理
- 強火がトマトのウマミを呼び覚ます！
- 薫香のような香ばしい香りが真骨頂
- スピード勝負でふわとろ卵
- トマトは湯引きで舌触りがよくなる、がんばろう（笑）
- ミニトマトなら湯引きせずとも良いとお許しが出ました
- お使いのフライパンと相談してください。テフロンは強火禁止⚠ですもんね。やはり中華鍋のお仕事なのかな、と
材料(2人分)
- トマト: 2個(約400g)
- 塩: ひとつまみ
- 卵: 3個
- 油: 大さじ2、大さじ1
- ゆで枝豆: 20粒
- ごま油: 少々
- ＠酒: 大さじ1
- ＠砂糖: 大さじ1
- ＠醤油: 大さじ1
- ＠鶏がらスープ(または水): 大さじ1.５
- ＠刻みねぎ: 大さじ1
- ＠刻みしょうが: 小さじ1/2
- 水溶き片栗粉
片栗粉: 小さじ1 - 水: 小さじ1
作り方
- トマト
- トマトは常温に戻しておく
※短時間で中まで温めるポイント。 - トマトはヘタをくりぬき、沸騰した湯で20秒ゆで、皮がめくれてきたら冷水にとる。
- 皮をむき、8等分のくし形。
- ボウルに入れ、塩をふって5分おく。
※トマトから出た水分も使うので捨てない！
※余分な水分を出すと炒めたときに煮崩れしにくい。
- トマトは常温に戻しておく
- 合わせ調味料
- ボウルに＠(酒・砂糖・醤油各大さじ1、鶏ガラスープ大さじ1.５、ネギ大さじ1、ショウガ小さじ1/2)を入れてよく混ぜる。
- 別の器に水溶き片栗粉(片栗粉・水各小さじ1)を作り、＠に加えてよく混ぜる。
※炒めは手早さが命、調味料は準備しておく。
- 卵
- 卵は泡立て器でしっかり溶きほぐし、ザルでこす。
- 炒め
- フライパンに油(大さじ2)を入れ、強火でしっかり熱し、フライパンを傾けて油溜まりを作る。
- ココは秒！油溜まりに卵を入れて大きく混ぜ、半熟状になったら取り出す。
※しっかり熱してから卵を入れると一瞬でふわっとするので直ぐに取り出す！細かく混ぜ過ぎるとかたくなる⚠ - フライパンを軽く拭いて油(大さじ1)を足し、強火でしっかり熱し、フライパンを傾けて油溜まりを作って火を止める。
- 油溜まりに、出てきた水分ごとトマトを入れ、強火で30秒焼くように炒める。
※長く炒めると食感が失われるので短時間でウマミを凝縮させる。 - 香ばしい香りがしたら合わせ調味料をしっかり混ぜてから加え、半熟卵を戻し入れて手早く大きく混ぜる。
- 枝豆、ゴマ油を加えてひと混ぜ。
この回紹介された4品
山野辺仁さん
「トマトと卵の炒め物」
秋元さくらさん
「トマトファルシ」
荻野聡士さん
「トマトの含め煮2種」
三國清三さん
「豚肉といんげん豆のミジョテ(煮込み)」
sponsored
トマトのプチ情報
トマトは、見た目以上に栄養豊富な夏のスター食材。毎日の食卓にも取り入れやすい、その魅力をちょっとだけ紹介します。
- 抗酸化成分を含む
リコピンやビタミンC、β-カロテンなどを含む - カリウムを含む
カリウムは、体内のナトリウムとのバランスを保つ働きに関わるミネラル - 食物繊維を含む
水分も多く、食物繊維を含むため、毎日の食生活に取り入れやすい - ビタミンCを含む
ビタミンCは、コラーゲンの生成に関わる栄養素の一つ - 加熱調理もおすすめ
リコピンは加熱による影響を受けにくく、油と一緒に調理すると体内に吸収されやすくなるとされている - トマトの小ネタ
- かつてヨーロッパでは、トマトに毒があると誤解され、観賞用植物として栽培されていた時代があった
- 植物学的には果実だが、料理では野菜として扱われる。アメリカでは1893年「野菜か果物か」をめぐる裁判で、関税上は野菜と判断された歴史もある
- トマトは赤く熟すほどリコピンが増える。加熱料理にも向いているため、スープやパスタなどにもおすすめ
- 「トマトが赤くなると医者が青くなる」ということわざがあるほど、トマトは昔から健康的な食材として親しまれてきた
- トマトとミニトマトの違い
山野辺仁さん情報
山野辺仁（やまのべ ひとし）さんについて簡単にまとめました。
- 生年：1980年
- 出身地：東京都
- 職業：料理人、オーナーシェフ
- 経歴
- 1998年、町田調理師専門学校卒業後、天厨菜館グループに入社
- 新宿タカシマヤ店、銀座本店で経験を積む
- 2005年、銀座本店料理長に就任
- 2010年、天王洲アイル店総料理長に就任
- 2015年、東京・銀座に「銀座 やまの辺 江戸中華」を開業
- 料理スタイル
- 日本の四季や旬を取り入れた独自の「江戸中華」を提案
- 中国料理の技法に和食の感性や食材を融合
- 茶懐石や割烹の要素を取り入れたコース料理を得意とする
- その他
- おまかせコースを中心とした料理を提供
- ミシュランガイド東京で2019年から5年連続で一つ星を獲得
sponsored
おしまいに
山野辺「聞かれると注意されてるみたい」
三國「（苦笑）」
華丸「そう（注意だと）とっていただいて」
山野辺「（三國の）圧が強い…」
三國「後でミーティングね笑」
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
