「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2025.6.25（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】夏中華
【料理人】魏 禧之
【料理名】トマトとエビの卵炒めしょうがあん
魏禧之さんの「夏に負けない！パワフル夏中華」
夏野菜をメインに、体を温めるショウガ、ネギをたっぷり使い、辛みと酸味をきかせたレシピであります。
この回紹介されたレシピ
「きゅうりとネギのジャージャー麺」
「なすと豚こまのピリ辛炒め」
「トマトとえびの卵炒めしょうがあん」
「トマトとエビの卵炒めしょうが餡」
- トマトの酸味＋卵の甘み＋エビのうまみ
- しょうが風味の餡がまとめ役
トマト：1個(150g)
卵：4個
ゆでえび(むきえび)：130g
＠塩：小さじ1/3
＠こしょう：少々
＠水溶き片栗粉(同割)：1つまみ
ⓑ水：3/4カップ
ⓑ砂糖：小さじ1
ⓑ塩：小さじ2/3
ⓑ中華風顆粒チキンスープの素：小さじ1/2
ⓑこしょう：少々
おろししょうが：小さじ1.5
水溶き片栗粉(同割)：小さじ2
サラダ油
ごま油
① 下ごしらえ
・ トマト(150g)は4等分のくし形に切り、一口大の乱切りに。
・ 卵(4個)はボウルに溶き、＠を加えてよく混ぜる。
・ ⓑは混ぜ合わせる。
・ むきえび(130g)に片栗粉(適量)をまぶしてもんで洗い、熱湯でゆでる。
② フライパンにサラダ油(大さじ2)を強めの中火で熱し、溶き卵を流し入れる。
③ 周りからゆっくり混ぜて「炒め」、固まったらボウルに取り出す。
※ 卵はたっぷりの油で炒めて柔らかく焼き上げる。
④ 同じフライパンにサラダ油(大さじ1)を強めの中火で熱し、トマトとエビを炒める。
※ トマトは加熱することでトロミがつき、酸味が際立つ。
⑤ トマトの皮がめくれてきたら、卵を戻し入れてサッと合わせ、器に盛る。
⑥ フライパンを拭き、ⓑを入れて中火、ショウガ(小さじ1.5)を加え、煮立ったら水溶き片栗粉(小さじ2)を加える。
⑦ ゴマ油(大さじ1)を回し入れてサッと混ぜ、⑤にかける。
【1人分】310kcal 塩分2.8g
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魏 禧之さん情報
魏禧之（ぎ よしゆき）さんについて簡単にまとめました。
- 生年：1958年
- 出身地：神奈川県横浜市出身
- 経歴
- 11歳から横浜中華街で調理修業開始
- 18歳で全国の名店で経験を積み、中国で特級調理師の資格取得
- レストラン情報
- 料理スタイル
- 「医食同源」を重視し、体への配慮と美味しさを両立
- 昆布だしや軟水を活かした清湯・白湯スープなど、和のだし技法と中華技術の融合
- 上海蟹ソース入りフカヒレなど中国各地の食文化要素も取り入れる創作料理
- そのほか
- 中国特級調理師資格保有
- 世界中国料理大会などの審査員歴あり
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
