【きょうの料理】笠原将弘「笠原流ごはんどろぼう」作り方

「きょうの料理」は

• 四季折々の食材を楽しむ喜び
• 料理を作る喜び
• それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。

「和食はもっとおおらかでいい」は、笠原将弘さんの人気シリーズであります。

今回は、家庭で実践できるプロの技で作る「秋の和食」、作りやすさと美味しさを兼ね備えているのが魅力ですね。

裏テーマは「新米」だそうです。

この回紹介された3品

「焼きサバのみそ煮」
「さつまいもとしょうがの塩きんぴら」
「笠原流ごはんどろぼう」

「笠原流ごはんどろぼう」

「ツヤツヤの新米がどんどんすすむ、僕の好きな味を詰め込んだご飯のお供です。しっとり食感でうまみたっぷり！おかわり必至ですね」

• ピーナッツやクルミでも◎
• ナッツや塩昆布のうまみ食材をベースにしてアレンジするのが◎
• お弁当に、おつまみに。

おまけ「キノコのなめたけ」

「土曜はナニする⁉」しらいのりこさん。
食卓の救世主「ごはんのお供」を教えてくださいました。

しらいのりこさんのレシピは
・簡単
・材料少なめ
・保存ができる
というもの。

いろいろキノコで味が複雑になるそうです。

どろぼう案件

「北魚沼新之助」

• 選ばれし米農家しか作れないレア米！
• 暑さや台風に強い品種。
• 2.0㎜以上の大粒のものを選別。
• 雪室貯蔵。5度、湿度70％で管理。
• 重たくないし、くどくない。

「岩船産コシヒカリ」

• 新潟県産。
• あの「ぼんご」が使用。
• 冷めてもおいしい。

「かき入りぶち旨味噌ラー油」

・　牡蠣を引き立てる甘めのもろみ味噌。

一問一答

問：お店のように美しく盛り付けるコツは？

答：ある程度のパターンはある。
・真ん中を高く中央に寄せる（すぎもり）
・5色で彩る。
・器の力を借りる。
・四角い食材は丸い器に、丸い食材は四角い器に。
・家庭では自由に遊んで。服やメイクを楽しむように。

笠原将弘さん情報

笠原将弘（かさはらまさひろ）さんについて簡単にまとめました。

• 生年月日：1972年9月3日
• 出身地：東京都品川区
• 職業：料理人、『賛否両論』オーナーシェフ
• 家族：3人の子（娘2人、息子1人）
• 経歴
  • 東京都立南高等学校卒業後、「正月屋吉兆」で9年間修業
  • 実家の焼き鳥店「とり将」を継ぎ、2004年に「賛否両論」を開店
• 料理スタイル：独創的な感性と卓越した料理センスから生み出される和食
• その他
  • テレビのレギュラー番組、雑誌の連載、食育活動、出版したレシピ本はほぼ重版
  • 『賛否両論』という屋号には「万人に好かれなくていい。自分の料理とやり方を好きだと言ってくれる人が来てくれれば」という想いが込められている

おしまいに

「茶色は正義」

最後までお付き合いくださりありがとうございました！