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【相葉マナブ】おにぎり「ぼんご」人気トッピングレシピ|絶品!卵黄しょうゆ漬け

レシピ
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相葉マナブ」の「旬の産地ごはん」は、旬の食材にスポットを当て、その食材を使った料理を紹介する人気企画です。

この企画では、相葉雅紀さんが各地を訪れ(千葉が多め?)、旬の食材を収穫したりその食材を使って料理したりしています。

生産者さんから料理のアイデアを提供してもらい、食材の産地や特性が紹介されることで、視聴者にも生産者にも食の楽しみ方を提案しているようです。

【放送日】2024.9.8(日)
【放送局】テレビ朝日系
【放送時間】日曜 18:00-19:00
【番組名】相葉マナブ
【企画名】旬の産地ごはん
【料理人】相葉雅紀
【素材名】新米

>>関連タグ相葉マナブ

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「ふさこがね」

相葉くんが収獲したのは「ふさこがね」
みごとなコンバインさばき(笑)

  • コシヒカリより粒が大きい。
  • 冷めても硬くなりにくい。
  • おにぎりに最適。

「塩むすび」

上白石萌音流

家事ヤロウ!!!」より。
ごはんごま油を混ぜ、こちらのでおにぎるとウマいそうです。

「浅草宿六」流

おにぎりの極意。

材料(4~6人分)

米:3合
にがり:5滴
水:460mL
氷:120g
塩:適量

作り方

① 羽釜に洗米・浸水して水けを切ったにがりを入れて炊飯。
※ 10分炊いて10分蒸らす
② 手の中にすっぽり納まるくらいのごはん(70~80gしゃもじ軽く1杯分)をまな板にのせる。
③ ごはんを1㎝厚さに広げる。
④ 小さなごはんの塊を作り、具に見立ててをまぶす。
⑤ 広げたごはんの中央に④の塊ごはんをのせる。
⑥ 周りのごはんを優しくつまんでかぶせる。
⑦ まな板の上で3角形に整える。
※ ラヴィットポーズ+反対の人差し指で。
⑧ 指3本分、第1関節までを目安にをつける。
⑨ を手になじませる。
⑩ ふんわり3回握る。

「おにぎり浅草宿六」を食べログでのぞく

「ぼんご」流

  • 握る前にごはんに空気を入れる。
  • 形を整える程度に3回握るだけ。
  • ごはんは150g
  • 米3:具材1の割合。
  • 岩船産コシヒカリ使用。
材料(4個分)

新米:2合
水:370mL(新米でない場合は400mL)
塩:適量

作り方

① 水が入ったボウルにを入れ、30回程、米を回して洗う。×研ぐ
② は少なめに(大さじ2減らす)
③ 冷蔵庫で2時間浸水。
④ 10分炊いて10分蒸らす
※ 炊飯器は「早炊きモード」で。
※ 余分な熱と水分を取るため。
⑤ 炊き上がったら蓋を開けて、しゃもじを十文字に入れる。
⓺ 釜から桶(飯台)に移し、しゃもじでごはんを切るように混ぜる。
※ 熱を取る。
⑦ 作りたい大きさの半量を軽く丸め、まな板におき、真ん中をくぼませる。
⑧ (少量)をくぼみに入れて、半量のごはんをかぶせる。
⑨ 手をつけて3回軽く握る。

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「ぼんご」人気トッピング

握り方は「ぼんご流塩むすび」参照。

5位「ベーコン+チーズ」

材料(4個分)

薄切りベーコン:100g
醤油:大さじ2
一味とうがらし:少々
みりん:大さじ1
酢:少々
シュレッドチーズ:30g
ごはん:2合分
のり:2枚
塩:適量

作り方

① ベーコンは1㎝幅。中火で炒め、醤油一味唐辛子を加えて中火5分煮込む。
② みりんを加えてテリが出たら、を加えて混ぜ、火を止める
③ ザルにあげ、汁気をきって冷ます。
④ ごはんベーコンをおき、チーズをのせ、手をして握る。
⑤ 海苔を巻く

4位「マグロ角煮+葉とうがらし」

甘辛!

材料(4個分)

まぐろ:100g
しょうが:1/2片
醤油:大さじ1
酒:大さじ1.5
砂糖:大さじ2
みりん:大さじ1/2
葉とうがらし:40g
一味とうがらし:少々
ごはん:2合分
のり:2枚
塩:適量

作り方

① マグロは1㎝角、ショウガは皮を剥いてせん切り。
② 鍋に醤油砂糖を入れて火にかける。
② 沸騰したらマグロを加えて落し蓋、中弱火3分煮る。
③ みりんを加え、さらに3分煮詰める。
④ 葉トウガラシを細かく刻み、一味を混ぜる。
⑤ ごはん葉トウガラシをおき、角煮をのせて握る。

3位「豚キムチ+納豆」

材料(4個分)

豚バラ肉:50g
 みりん:小さじ1
 酒:小さじ1/2
 しょうが汁:少々
コチュジャン:小さじ1/2
白菜キムチ:80g
キムチの素:小さじ2
ごま油:少々
小粒納豆:1パック
塩:小さじ1/3
一味とうがらし:少々
醤油:少々
ごはん:2合分
のり:2枚
塩:適量

作り方

① 納豆に、一味唐辛子を混ぜて一晩寝かす。
② ①に醤油で味付け。
③ 3㎝に切った豚肉みりんショウガ汁を揉み込み、コチュジャンをすり込む。
④ 中火で焼き、焼き色がついたらキムチを加えてしっかり炒める。
※ 焦げ目がつくくらい。
⑤ キムチの素を加えてさらに炒め、水分を飛ばしてゴマ油で香りをつける。
⓺ ごはん豚キムをおき、納豆のせて握る。

2位「卵黄+肉そぼろ」

卵黄はサンドイッチにも◎

材料(4個分)

卵:12個
醤油:100mL
合びき肉:100g
砂糖:大さじ4
醤油:大さじ2.5
しょうが汁:小さじ4
ごはん:2合分
のり:2枚
塩:適量

作り方

① 生卵は洗って水けを拭き、一晩冷凍。
※ 新鮮な卵を使用する。 
② 水に浸けて殻を剥き、白身が溶けるまで解凍する。
※ 夏場は冷蔵庫で解凍。
③ 卵黄だけを取り出し、保存袋などに入れる。
※ 水分が抜けて黄身が固まり、粘り気のあるモチモチ食感に。
④ 1時間醤油に漬けこむ。
⑤ ひき肉中火で炒め、砂糖醤油で甘めに味付け。
※ 脂を丁寧に除く。
⓺ ショウガ汁を加えて汁気が飛ぶまで煮詰める。
⑦ ごはんそぼろをおき、卵黄漬けは2個のせて握る。
⑧ てっぺんに卵黄1個とそぼろをのせる。

1位「筋子+さけ」

材料(4個分)

生鮭:1切れ
鮭ハラス:1切れ
塩:小さじ1/2
すじこ:80g
ごはん:2合分
のり:2枚
塩:適量

作り方

① アルミホイルに生鮭(皮が下)、その上に鮭ハラス(皮が上)を重ねておき、包む。
② フライパンに移し、蓋をして10分中弱火で蒸し焼き。
※ ハラスから脂が出て鮭に染み込みパサパサにならない。
② ほぐしながら皮、小骨を除く。
③ 
④ 筋子は太い筋があれば除き、小さく分ける。
⑤ 握る。

ごはんおいしく

2021.10.7「ヒルナンデス!」より。

おにぎり専門店「ぼんご」右近由美子さん
小池精米店小池理雄さん
吉田屋小林健志さん が出演。

おいしく食べたい

  • 炊飯はミネラルウォーターを使用。
  • 優しく研ぐ。多少の濁りはうま味!
  • 切るイメージでほぐす。
  • しゃもじにも寿命がある。
  • エッジの細いしゃもじを使うと◎

おいしくにぎる

ぼんご右近さん。

にぎりかた

握らない。
海苔で包むので3回だけ形を付けたらOK。

塩加減

すぐ食べる場合: 1本の指の第1関節分
後で食べる場合: 1本の指の第2関節分か2本指の第1関節分

包み方

アルミホイルをくしゃくしゃにしてから包む。

「ぼんご」人気トッピング

ちょっと昔(2021)の記録です。

ベスト10

①さけ:260円→今おいくら?
②すじこ:560円
③卵黄:310円
④生たらこ:260円
⑤明太クリームチーズ:310円
⑥豚キムチ:310円
⑦鶏唐揚:310円
⑧じゃこ生七味:260円
⑨高菜:260円
⑩ホッキサラダ:310円

トッピングベスト10

①すじこ+さけ:610円→700円
②卵黄+肉そぼろ:410円→550円
③豚キムチ+納豆:360円→450円
④まぐろ角煮+葉とうがらし:310円→450円
⑤ベーコン+チーズ:360円→450円
⑥ホッキサラダ+焼きたらこ:360円→550円
⑦しらす+ままけは:310円 2024ランク外
⑧山ごぼう+青じそ:310円→400円
⑨牛すじ+カレー:360円→500円
⑩明太子+高菜:310円→400円

2024の⑦しそ昆布+明太マヨ:400円

(価格:2021→2024年)

ぼんご」を再現

▷「ツナおにぎり」のうまさの秘密は

  • ツナの水分を極力切り、味付けして一晩寝かす!
  • ふんわりサンドし、両手で軽く押さえ、海苔で包む

また
▷「鮭マヨ」には柚子こしょうを加えるのがポイント!

  • 鮭(1切れ、フレークも可)に
  • 柚子こしょう(3g)
  • マヨ(適量)

「ぼんご」を食べログでのぞく

おいしい新米

2021年情報でごめんなさい。
でもこれらは今、安くなってたりしないかしら?(笑)
希望やねんな

  • 星空舞
  • 七夕こしひかり
  • 岩船産コシヒカリ:ぼんご使用
  • ななつぼし
  • つや姫:当時、和田明日香さんちも食してた。今は知らんけど。弟分の「雪若丸」も美味。

米の保存法

1合分別冷蔵庫用米びつプレート

  • 1合分ごと12に仕切られている。
  • 米を入れるだけで1合ずつに分けられる。
  • 必要な米の量に合わせてキャップを開けるだけ。
  • 計量カップ要らず。
  • 冷蔵庫のドアポケットに収納できる。

秀逸!

参考記事

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました。

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