「相葉マナブ 」の「旬の 産地ごはん 」は、旬の食材にスポットを当て、その食材を使った料理を紹介する人気企画です。
この企画では、相葉雅紀さんが各地を訪れ(千葉が多め?)、旬の食材を収穫したりその食材を使って料理したりしています。
生産者さんから料理のアイデアを提供してもらい、食材の産地や特性が紹介されることで、視聴者にも生産者にも食の楽しみ方を提案しているようです。
【放送日】2024.9.8(日) 【放送局】テレビ朝日系 【放送時間】日曜 18:00-19:00 【番組名】相葉マナブ 【企画名】旬の産地ごはん 【料理人】相葉雅紀 【素材名】新米
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「ふさこがね」
相葉くんが収獲したのは「ふさこがね」 みごとなコンバインさばき(笑)
コシヒカリより粒が大きい。
冷めても硬くなりにくい。
おにぎりに最適。
ポチップ
「塩むすび」
上白石萌音流
「家事ヤロウ!!! 」より。ごはん にごま油 を混ぜ、こちらの塩 でおにぎるとウマいそうです。
ポチップ
「浅草宿六」流
おにぎりの極意。
材料(4~6人分)
米:3合 にがり:5滴 水:460mL 氷:120g 塩:適量
作り方
① 羽釜に洗米・浸水して水けを切った米 、にがり 、氷 を入れて炊飯。 ※ 10分炊いて10分蒸らす 。 ② 手の中にすっぽり納まるくらいのごはん (70~80gしゃもじ軽く1杯分)をまな板にのせる。 ③ ごはん を1㎝厚さに広げる。 ④ 小さなごはんの塊 を作り、具に見立てて塩 をまぶす。 ⑤ 広げたごはん の中央に④の塊ごはん をのせる。 ⑥ 周りのごはん を優しくつまんでかぶせる。 ⑦ まな板の上で3角形に整える。 ※ ラヴィットポーズ+反対の人差し指で。 ⑧ 指3本分、第1関節までを目安に塩 をつける。 ⑨ 塩 を手になじませる。 ⑩ ふんわり3回握る。
「おにぎり浅草宿六」を食べログでのぞく
「ぼんご」流
握る前にごはんに空気を入れる。
形を整える程度に3回握るだけ。
ごはんは150g
米3:具材1の割合。
岩船産コシヒカリ使用。
ポチップ
材料(4個分)
新米:2合 水:370mL( 新米でない場合は400mL ) 塩:適量
作り方
① 水が入ったボウルに米 を入れ、30回程、米を回して洗う。×研ぐ ② 水 は少なめに(大さじ2減らす) ③ 冷蔵庫で2時間 浸水。 ④ 10分炊いて10分蒸らす 。 ※ 炊飯器は「早炊きモード」で。 ※ 余分な熱と水分を取るため。 ⑤ 炊き上がったら蓋を開けて、しゃもじを十文字に入れる。 ⓺ 釜から桶(飯台)に移し、しゃもじでごはん を切るように混ぜる。 ※ 熱を取る。 ⑦ 作りたい大きさの半量を軽く丸め、まな板におき、真ん中をくぼませる。 ⑧ 塩 (少量)をくぼみに入れて、半量のごはん をかぶせる。 ⑨ 手塩 をつけて3回軽く握る。
「ぼんご」人気トッピング
握り方は「ぼんご流塩むすび」参照。
5位「ベーコン+チーズ」
材料(4個分)
薄切りベーコン:100g 醤油:大さじ2 一味とうがらし:少々 みりん:大さじ1 酢:少々 シュレッドチーズ:30g ごはん:2合分 のり:2枚 塩:適量
作り方
① ベーコン は1㎝幅。中火 で炒め、醤油 、一味唐辛子 を加えて中火 で5分 煮込む。 ② みりん を加えてテリが出たら、酢 を加えて混ぜ、火を止める 。 ③ ザルにあげ、汁気をきって冷ます。 ④ ごはん にベーコン をおき、チーズ をのせ、手塩 をして握る。 ⑤ 海苔 を巻く
4位「マグロ角煮+葉とうがらし」
甘辛!
材料(4個分)
まぐろ:100g しょうが:1/2片 醤油:大さじ1 酒:大さじ1.5 砂糖:大さじ2 みりん:大さじ1/2 葉とうがらし:40g 一味とうがらし:少々 ごはん:2合分 のり:2枚 塩:適量
作り方
① マグロ は1㎝角、ショウガ は皮を剥いてせん切り。 ② 鍋に醤油 、酒 、砂糖 を入れて火にかける。 ② 沸騰したらマグロ を加えて落し蓋、中弱火 で3分 煮る。 ③ みりん を加え、さらに3分 煮詰める。 ④ 葉トウガラシ を細かく刻み、一味 を混ぜる。 ⑤ ごはん に葉トウガラシ をおき、角煮 をのせて握る。
3位「豚キムチ+納豆」
材料(4個分)
豚バラ肉:50g みりん:小さじ1 酒:小さじ1/2 しょうが汁:少々 コチュジャン:小さじ1/2 白菜キムチ:80g キムチの素:小さじ2 ごま油:少々 小粒納豆:1パック 塩:小さじ1/3 一味とうがらし:少々 醤油:少々 ごはん:2合分 のり:2枚 塩:適量
作り方
① 納豆 に、塩 、一味唐辛子 を混ぜて一晩 寝かす。 ② ①に醤油 で味付け。 ③ 3㎝に切った豚肉 にみりん 、酒 、ショウガ汁 を揉み込み、コチュジャン をすり込む。 ④ 肉 を中火 で焼き、焼き色がついたらキムチ を加えてしっかり炒める。 ※ 焦げ目がつくくらい。 ⑤ キムチの素 を加えてさらに炒め、水分を飛ばしてゴマ油 で香りをつける。 ⓺ ごはん に豚キム をおき、納豆 のせて握る。
2位「卵黄+肉そぼろ」
卵黄はサンドイッチにも◎
材料(4個分)
卵:12個 醤油:100mL 合びき肉:100g 砂糖:大さじ4 醤油:大さじ2.5 しょうが汁:小さじ4 ごはん:2合分 のり:2枚 塩:適量
作り方
① 生卵 は洗って水けを拭き、一晩 冷凍。 ※ 新鮮な卵を使用する。 ② 水に浸けて殻を剥き、白身 が溶けるまで解凍する。 ※ 夏場は冷蔵庫で解凍。 ③ 卵黄 だけを取り出し、保存袋などに入れる。 ※ 水分が抜けて黄身が固まり、粘り気のあるモチモチ食感に。 ④ 1時間 、醤油 に漬けこむ。 ⑤ ひき肉 を中火 で炒め、砂糖 と醤油 で甘めに味付け。 ※ 脂を丁寧に除く。 ⓺ ショウガ 汁を加えて汁気が飛ぶまで煮詰める。 ⑦ ごはん にそぼろ をおき、卵黄漬け は2個のせて握る。 ⑧ てっぺんに卵黄 1個とそぼろ をのせる。
1位「筋子+さけ」
材料(4個分)
生鮭:1切れ 鮭ハラス:1切れ 塩:小さじ1/2 すじこ:80g ごはん:2合分 のり:2枚 塩:適量
作り方
① アルミホイルに生鮭 (皮が下)、その上に鮭ハラス (皮が上)を重ねておき、包む。 ② フライパンに移し、蓋をして10分 、中弱火 で蒸し焼き。 ※ ハラスから脂が出て鮭に染み込みパサパサにならない。 ② ほぐしながら皮、小骨を除く。 ③ 塩 。 ④ 筋子 は太い筋があれば除き、小さく分ける。 ⑤ 握る。
ごはんおいしく
2021.10.7「ヒルナンデス! 」より。
おにぎり専門店「ぼんご」 右近由美子さん小池精米店 小池理雄さん吉田屋 小林健志さん が出演。
おいしく食べたい
炊飯はミネラルウォーターを使用。
優しく研ぐ。多少の濁りはうま味!
切るイメージでほぐす。
しゃもじにも寿命がある。
エッジの細いしゃもじを使うと◎
ポチップ
おいしくにぎる
「ぼんご 」右近 さん。
にぎりかた
握らない。 海苔で包むので3回だけ形を付けたらOK。
塩加減
すぐ食べる場合: 1本の指の第1関節分 後で食べる場合: 1本の指の第2関節分か2本指の第1関節分
包み方
アルミホイルをくしゃくしゃにしてから包む。
「ぼんご」人気トッピング
ちょっと昔(2021)の記録です。
ベスト10
①さけ:260円→今おいくら? ②すじこ:560円 ③卵黄:310円 ④生たらこ:260円 ⑤明太クリームチーズ:310円 ⑥豚キムチ:310円 ⑦鶏唐揚:310円 ⑧じゃこ生七味:260円 ⑨高菜:260円 ⑩ホッキサラダ:310円
トッピングベスト10
①すじこ+さけ:610円→700円 ②卵黄+肉そぼろ:410円→550円 ③豚キムチ+納豆:360円→450円 ④まぐろ角煮+葉とうがらし:310円→450円 ⑤ベーコン+チーズ:360円→450円 ⑥ホッキサラダ+焼きたらこ:360円→550円⑦しらす+ままけは:310円 2024ランク外 ⑧山ごぼう+青じそ:310円→400円 ⑨牛すじ+カレー:360円→500円 ⑩明太子+高菜:310円→400円 2024の⑦しそ昆布+明太マヨ:400円
(価格:2021→2024年)
「ぼんご 」を再現
▷「ツナおにぎり 」のうまさの秘密は
ツナの水分を極力切り、味付けして一晩寝かす!
ふんわりサンドし、両手で軽く押さえ、海苔で包む
また ▷「鮭マヨ 」には柚子こしょう を加えるのがポイント!
鮭(1切れ、フレークも可)に
柚子こしょう(3g)
マヨ(適量)
ポチップ
「ぼんご」を食べログでのぞく
おいしい新米
2021年情報でごめんなさい。 でもこれらは今、安くなってたりしないかしら?(笑)希望やねんな
星空舞
七夕こしひかり
岩船産コシヒカリ:ぼんご使用
ななつぼし
つや姫:当時、和田明日香さんちも食してた。今は知らんけど。 弟分の「雪若丸」も美味。
米の保存法
「1合分別冷蔵庫用米びつプレート 」
1合分ごと12に仕切られている。
米を入れるだけで1合ずつに分けられる。
必要な米の量に合わせてキャップを開けるだけ。
計量カップ要らず。
冷蔵庫のドアポケットに収納できる。
秀逸!
ポチップ
参考記事
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。