【きょうの料理】栗原心平「長芋と豚肉の甘辛炒め・青のりとろろ酢」作り方

「きょうの料理」は

• 四季折々の食材を楽しむ喜び
• 料理を作る喜び
• それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。

長芋＆れんこんレシピ

栗原心平さん
「長芋と豚肉の甘辛炒め」
「長芋とハムのはさみカツ」
「青のりとろろ酢」

山脇りこさん
「れんこんのから揚げ」
「れんこんと豚肉のカレー」
「れんこんがゆ」
「れんこんの酢醤油漬け」

「長芋と豚肉の甘辛炒め」

• 長芋を焼きつけると、トロミが抑えられ、ほっくりやさしい食感に。
• 豚肉の脂と甘辛いタレがからみ、ごはんがススムくん！
• ごはんにのっけて丼にしても◎

「青のりとろろ酢」

• ポイント長芋はごく細切りに。
• フワフワ&トロトロ食感。
• 甘酸っぱさが◎
• ごはんにかけず、そのままちゅるんと食べるのが青森流。

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長芋のプチ情報

長芋（ナガイモ）は、ヤマノイモ科ヤマノイモ属のつる性多年草。その肥大した根茎が食用として利用されるものです。以下簡単にまとめました。

• 分類：ヤマノイモ科ヤマノイモ属
• 学名：Dioscorea polystachya
• 栄養価：100gあたり65kcal、炭水化物13.9g、食物繊維1.0g、タンパク質2.2g、ビタミンC 6mg、カリウム430mgなど
• 特徴：水分が多く粘りが少ないため、あっさりとした味わい
• 利用方法
  • 生食：とろろやサラダとして利用
  • 加熱：焼く、炒める、揚げるなどさまざまな調理法で楽しめる
  • 保存：冷蔵保存が基本だが、下処理をして冷凍保存も可能

長芋は栄養価が高く、消化を助ける酵素や胃腸の粘膜を守る働きがあるとされる。また、食物繊維やカリウムなどのミネラルも豊富で、健康に良い食材として知られている。

栗原心平さんについて

栗原心平さんについて簡単にまとめました。

• 生年月日：1978年11月20日
• 出身地：静岡県下田市
• 職業：料理家、実業家
• 家族
  • 母は料理研究家・栗原はるみさん
  • 父は元キャスターで株式会社ゆとりの空間の取締役・栗原玲児さん（故人）
  • 3歳年上の姉は料理家・栗原友さん
  • 既婚者で子がいる
• 経歴
  • (株)ゆとりの空間の代表取締役社長
  • 幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、テレビや雑誌などで活躍
• その他
  • エプロンを中心としたキッチンブランド「Simply」を展開
  • 2020年5月、公式YouTubeチャンネル『ごちそうさまチャンネル』を開設
  • 2021年8月より、小中学生を対象としたアーカイブ動画視聴型の「ごちそうさまクッキングスクール」を主宰

おしまいに

心平ちゃん曰く
「滑らないコツは空気を読むこと」ですってよ！
ダジャレに辟易（笑）

最後までお付き合いくださりありがとうございました。