【きょうの料理】山脇りこ「れんこんの唐揚げ・れんこんと豚肉のカレー」作り方

①　下ごしらえ
・　ボウルに塩酢水の材料を入れて混ぜる。
・　レンコンは皮をむいて7~8mm厚さの輪切り、塩酢水につけて10分おく。
※　アクとムダなデンプンが取れる。
・　貝割菜は根元を切り落とし、長さ3等分。
②　バットなどに片栗粉(約大さじ4)を入れる。
③　レンコンの水けを軽くきり、1枚ずつ片栗粉をしっかりつける。
④　フライパンに植物油を1cm深さ入れて180℃に熱し、レンコンを中火で揚げ焼き。
※　乾いた菜箸を入れるとすぐに気泡がジュワッと上がる温度。
⑤　表面が固まったら上下返し、カリッとしたら油をきる。
⑥　貝割菜とともに器に盛り、山椒塩を添える。

①　下ごしらえ
・　レンコンは皮をむき、1cm角。
・　トマトは1.5cm角。
・　玉ねぎは縦薄切り。
・　豚肉は大きければ2~3cm長さ、醤油(小さじ1)をもみ込む。
②　大きめの耐熱ボウルに＠を入れてよく混ぜる。
③　野菜を加えて混ぜ、上に肉を広げてのせる。
④　ふんわりラップして600Wで5分30秒レンチンし、ラップしたまま30秒蒸らす。
※　レンチンするときは、野菜の上に肉をのせる。なるべく1枚ずつ広げてのせると、塊になりにくい。
⑤　ラップを外してよく混ぜ、器に盛ったごはんにかける。
⑥　好みでパセリをふる。