「相葉マナブ」の「旬の産地ごはん」は、旬の食材にスポットを当て、その食材を使った料理を紹介する人気企画です。
この企画では、相葉雅紀さんが各地を訪れ（千葉が多め？）、旬の食材を収穫したりその食材を使って料理したりしています。
生産者さんから料理のアイデアを提供してもらい、食材の産地や特性が紹介されることで、視聴者にも生産者にも食の楽しみ方を提案しているようです。
「産地ごはん」は小美玉市の「れんこん」を学びます。
地元農家さんの間違いないレシピです。
「れんこんチーズ」
「おつまみになりますね！」
れんこん：100g
塩：少々
サラダ油：小さじ1
ピザ用チーズ：20g
① 下ごしらえ
・ レンコンはスライサーで薄切り、軽く塩。
② フライパンにサラダ油を引き、レンコンを広げて並べる。
③ ピザ用チーズをのせて蓋、2分焼く。
④ 蓋を外して返し、カリカリになるまで1分焼く。
「れんこんと明太子のアヒージョ」
オリーブ油：200g
にんにく：1片
れんこん：大1節
塩：小さじ1/2
明太子：1~2本(50g)
刻みのり：適量
① 下ごしらえ
・ 明太子は食べやすい大きさに切る。
・ レンコンは厚さ1㎝のいちょう切り。
・ ニンニクは芯を除き4等分。
② スキレットにオリーブ油、ニンニク、レンコン、塩を入れて強火で5分。
③ 明太子を加えて火を止める。
④ 刻み海苔を散らす。
「れんこん餃子」
【餡】
れんこん：100g
きゃべつ：80g
にら：1/2束(40g)
豚ひき肉：180g
オイスターソース：大さじ1
おろしにんにく：小さじ1/2
おろししょうが：小さじ1/2
ごま油：小さじ1
【皮】
太めれんこん：薄切り12枚
片栗粉：適量
ごま油：大さじ1/2
① 下ごしらえ
・ レンコン、キャベツ、ニラはみじん切り。
・ 皮用のレンコンはスライサーで薄切り。
② ボウルに豚ひき肉、キャベツ、ニラ、オイスターソース、おろしニンニク、おろしショウガ、ゴマ油を練る。
③ みじん切りレンコンを加えて軽く混ぜる(餡)
④ スライスレンコンを2枚重ねて片栗粉をふり、餡をのせて挟む。
⑤ フライパンにゴマ油を引き餃子を並べる。
⑥ 蓋をして中弱火で5分焼き、返して1分焼く。
「れんこんケーキ」
- 「芽ハス」とはレンコンの先端の部分のこと。
- レンコンとして形成されて間もないため、やわらかくてシャキシャキ。
れんこん：180g
薄力粉：110g
重曹：1g
塩：2g
砂糖：80g
サラダ油：60g
卵：1個
芽ばす：1個
① 下ごしらえ
・ レンコンは皮をむいてみじん切り。
・ 芽バスは極薄切りにして水にさらす。
② ボウルに小麦粉、重曹をふるい入れ、塩、砂糖、サラダ油、卵を入れてよく混ぜ合わせる(生地)
③ 生地が均一になったらみじん切りレンコンを加えてサッと混ぜる。
④ 型に流し入れ、芽バスのスライスをのせる。
※ 型の8分目くらいまで。
⑤ 160℃で20分焼く。
「れんこん」人気レシピ
れんこんのプチ情報
- れんこんの栄養と効果
- ビタミンC・ポリフェノール
ビタミンCはコラーゲンの合成を助け、ポリフェノールには抗酸化作用がある - 食物繊維
腸内環境を整えるのに役立つ - カリウム
ナトリウムの排出を促す働きがある
- ビタミンC・ポリフェノール
- 調理ポイント
- 短時間調理
ビタミンCは水に溶けやすいため、ゆでる場合は短時間にすると栄養の流出を抑えやすい - 皮付き調理・切り方
皮つきで焼くと香ばしさが増す
薄切りでシャキシャキ、厚切りでホクホクした食感になる
- 短時間調理
- 旬と保存法
- 旬
秋から冬にかけて旬を迎える - 保存方法
丸ごとは新聞紙などで包んで冷暗所や冷蔵庫で保存
切ったものは酢水に短時間さらして変色を防ぐ
- 旬
おしまいに
餃子って、キョーザ？ギョウザ？
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
