12/29【相葉マナブ】豆腐の名店レシピ｜ディップ・豆腐団子・豆腐みそカツ

①　下ごしらえ
・　クリチ(50g)はやわらかくなるまで常温に戻す。
・　絹豆腐(200g)はペーパータオルで包み、2時間重石をして水けをしっかりきる。
※　200g→100gでかため食感に。
※　200g→150gでフワフワ食感に←今回はこちら
②　クリチと豆腐を泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。
③　練りゴマ(大さじ1)、すりゴマ(大さじ1)、塩(小さじ1/3)を加えてさらに混ぜる。
※　2種のゴマ使いでコクと香りを生む。
※　野菜スティックやフランスパンにつけて。

①　下ごしらえ
・　豆腐(1丁)はキッチンペーパーで包んでラップ、2分レンチンして水切りし、8等分(厚さは半分)
・　白味噌(小さじ1)とみりん(小さじ1)を混ぜ合わせる。
・　チーズ(1枚)は縦4等分。
②　豆腐の片面に味噌みりんを塗ってチーズをのせ豆腐でサンド。
③　大葉2枚→豚肉で包み塩・コショウ(各少々)。
④　衣を順につけて170℃で3分30秒揚げる。
※　ポン酢醤油などで。

①　下ごしらえ　
・　木綿豆腐(200g)を水切りし、さいのめ切り。塩(少々)をする。
・　青じそ(2枚)、ショウガ(10g)はせん切り。
②　小麦粉(100g)に炭酸水(140mL)を入れて混ぜ、ちりめんじゃこ(10g)、青じそ、ショウガを加えてざっくり混ぜる(衣)
※　二酸化炭素の働きでカラッと揚がる。
③　豆腐に②の衣をつけて170~180℃で5分揚げる。
④　カツオだし(80mL)、醤油(大さじ2)、みりん(大さじ2)をひと煮立ち(天つゆ)
⑤　温かいごはんに天つゆをかけて豆腐のかき揚げをのせる。
⓺　天つゆをかけて小口の青ネギを散らす。

①　下ごしらえ
・　ジャガイモ(小4個)は皮を剥いてひと口大、茹でてボウルでつぶす。
・　フライパンでパン粉(30g)をキツネ色になるまで炒っておく。
・　玉ねぎ(1/2個)はみじん切り。
②　フライパンにサラダ油(少々)を引きで玉ねぎを中火で炒める。
③　おから(100g)、合びき肉(70g)を加えてさらに炒め、塩(小さじ1)、コショウ(少々)。
※　おからを加えることで肉が減らせる！
※　炒めることでおからの水分が抜け、味が染み込みやすく。
④　①のジャガイモに炒めた具材、絹豆腐を加え、混ぜる。
※　豆腐を加えることでパサつかず滑らかに。
⑤　耐熱容器に移してパン粉をまんべんなく広げ、オリーブ油(大さじ1)を回しかける。
⓺　オーブントースターで3分チン。
⑦　パセリを散らしソースをかけていただきます。

・　ボウルに片栗粉(150g)、豆腐(150g)を入れて混ぜ合わせる。
※　耳たぶくらいの硬さに。
・　生地を小さく丸める。
②　沸騰した湯に入れ、浮いてから5分茹でる。
③　醤油(大さじ1)、みりん(大さじ2)、水(大さじ5)、砂糖(大さじ4)、片栗粉(大さじ1)をよく混ぜ、600Wで2分レンチン。
④　滑らかになるまでしっかり混ぜる。
⑤　団子にタレをかける。