12/29【相葉マナブ】豆腐レシピ｜揚げだし・がんも・湯豆腐＆相撲部屋のタレ

①　豆腐は4等分。ペーパータオルに包んで水けをきる。
②　全体に片栗粉をまぶす。
③　170℃の油で薄く色づくまで揚げる。
④　鍋にだしの材料を入れ、中火で2分温める。
⑤　沸騰したら水溶き片栗粉でトロミをつける。
⑥　豆腐を器に盛り、だしを注ぐ。

①　下ごしらえ
・　豆腐は4等分。ペーパータオルに包んで水けをきり小麦粉(適量)をまぶす。
・　ニンニク、青ネギは細かく刻む。
・　キノコ類は食べやすい大きさに切る。
②　サラダ油を引き豆腐を両面キツネ色になるまで焼く。
③　サラダ油を足してニンニクを炒め、香りが立ったらキノコを炒める。
④　しんなりしたらみりん(大さじ2)、醤油(大さじ2)で味付け。
⑤　バター(10g)を絡めコショウ(適量)をふる。
⑥　器に豆腐を盛り付けキノコソースをかけ青ネギを散らす。

①　下ごしらえ
・　豆腐はペーパータオルに包んで水けをきる。
・　ひじきは水で戻す。
・　ゴボウはささがき、ニンジンはせん切りにして茹でる。
・　長芋はすりおろす。
②　豆腐、長芋、溶き卵(1/2個分)、塩・砂糖(各ひとつまみ)を混ぜる。
③　ニンジン、ゴボウ、ひじきを加えて混ぜる。
④　手にサラダ油をつけて形を整える。
⑤　160℃の油で揚げる。
⑥　好みでおろしショウガ、醤油、塩をつけていただく。

①　土鍋に水(1L)、昆布を入れる。
②　具材カット　
・　豆腐、ニンジン、水菜は食べやすい大きさに切る。
・　しめじは石づきを落として小房に分ける。
③　土鍋にニンジン、しめじを入れて中火。
④　ニンジンが煮えたら豆腐、水菜を加える。

①　卵黄(3個分)はよく溶きほぐす。
②　小さめの鍋に水(180mL)、醤油(大さじ4)、みりん(大さじ4)、カツオ節(4g)、青のり(大さじ2)を入れて中火。
③　沸騰したら火からおろし、フツフツが収まるまで30秒おく。
④　混ぜながら卵黄を少しずつ流し入れ、トロミをつける。