12/1【相葉マナブ】栗原はるみ先生「豆腐」余りがち食材で絶品レシピ

①　下ごしらえ
・　豆腐をキッチンペーパー数枚で包み、重石をのせる。
・　冷蔵庫に入れて2時間おき、元の重量の8割になるまで水切り。
・　ミニトマトは4等分。
②　豆腐をボウルに入れ、泡立て器でつぶし滑らかになるまで混ぜる。
③　オリーブ油(大さじ2)、塩(少々)を加えさらに混ぜる。
④　器に盛り、ミニトマトを並べ、バジルを散らす。
⑤　オリーブ油をまわしかけ、粗挽きコショウをふる。

①　鍋にだしを入れて温め、沸騰直前に味噌(大さじ4)を溶き入れる。
②　続いて練りゴマ(大さじ4)も加える。
③　軽く水けをきった豆腐を手でくずしながら加える。
※　豆腐はちぎった方がおいしい。
④　再び温まったらワカメを加えて火を止める。

①　下ごしらえ
・　長ネギ、ニンニク、ショウガをみじん切り。
・　豆腐は1.5cm角、沸騰した湯に塩(分量外／適量)を入れ、豆腐を1分茹でる。
※　ゆでると余分な水分が抜けて味が染みやすい。
②　鍋に鶏ガラスープ、醤油(小さじ1)を入れて弱火。
③　中華鍋にサラダ油(大さじ1)を熱し、ニンニク、ショウガ、長ネギを炒め、香りが出たら豚ひき肉を入れる。
④　肉に火が通ったら、紹興酒(大さじ1)、甜麺醤(大さじ3)を加えてさらに炒める。
⑤　温めておいたスープを加え、煮立ったら同割した水溶き片栗粉を加えてトロミをつける。
⑥　水気を切った豆腐を入れて軽く混ぜ、再び煮立ったら火を止めてゴマ油(適量)をまわしかける。

①　下ごしらえ
・　長ネギはみじん切り。
・　ニンニク、ショウガは叩いてつぶす。
・　赤唐辛子はタネを取る。
・　豆腐を1.5cm角、沸騰した湯に塩(分量外／適量)を入れ、豆腐を1分茹でる。
②　鍋に鶏ガラスープ、ニンニク、ショウガ、赤唐辛子、紹興酒(大さじ1)を入れて煮る。
※　辛みと香りを出す。
③　煮立ったら弱火で1~2分加熱、薄口醤油(大さじ1/2)、塩(小さじ1/4)を加えて火を止める。
④　中華鍋にサラダ油(大さじ1)を熱し、長ネギ、ひき肉を炒める。
⑤　肉に火が通ったら、温めておいたスープを加えて煮立たせ、同割した水溶き片栗粉を加えてトロミをつける。
⑥　水気を切った豆腐を入れて軽く混ぜ、再び煮立ったら火を止めてゴマ油(適量)をまわしかける。

①　下ごしらえ
・　長ネギ、ニンニク、ショウガをみじん切りにする。
・　豆腐は1.5cm角、沸騰した湯に塩(分量外／適量)を入れ、豆腐を1分茹でる。
②　鍋に鶏ガラスープ、醤油(大さじ1.5)、砂糖(小さじ1/2)を入れ、混ぜ合わせて火にかける。
③　中華鍋にサラダ油(大さじ1)を熱し、ニンニク、ショウガ、長ネギを炒め、香りが出たらひき肉を加える。
④　肉に火が通ったら、豆板醤(大さじ1/2)を入れて炒め、紹興酒(大さじ1/2)を加える。
⑤　温めておいたスープを加え、煮立ったら水溶き片栗粉を加えてトロミをつける。
⑥　豆腐を入れて軽く混ぜ、再び煮立ったら火を止めてゴマ油(適量)をまわしかけ、花椒を加える。