12/1【相葉マナブ】栗原はるみ先生「キャベツ」使い切り術・絶品レシピ・保存法

「相葉マナブ」は、日本各地の魅力や文化を学ぶバラエティ番組です。

嵐の相葉雅紀さんがMCを務め、「ニッポンを元気に！」をテーマに2013年4月にスタートしました。

食や特産物を通して日本の豊かさを再発見する内容となっており、相葉さんの親しみやすいキャラクターも相まって、幅広い世代に支持されています。

この回は「教えて！栗原はるみ先生」として、余りがちな食材「キャベツ、もやし、豆腐」を使った絶品レシピ学びます。

教えて！栗原はるみ先生
「キャベツ」編
「もやし」編
「豆腐」編

キャベツ保存術

栗原さんの保存術。

せん切り

• 半分は「せん切り」にして
  →添え物、バター炒め などに使う。
• せん切りは外葉を使うと良い。

1. キャベツは1枚ずつはがし、かたい芯を削いで平らにし、くるりと巻いて端のほう数cmを切り落として中に巻き込み、せん切りに。
2. 氷水に入れて1分アクを抜き、水気をしっかり切る。
   →水分が残ると傷みやすい。
3. キッチンペーパーを敷いた保存袋に入れてふわっと閉じ、冷蔵庫で3~4日保存。
4. 中濃ソースをかけても、すし酢＋ごま油をかけても美味。

ざく切り

• 半分は「ざく切り」にして
  →中華炒め、オリーブ油炒め、即席漬け
  などに使う。
• せん切りと同様にしてアクを抜いて保存するのが◎

「せん切りキャベツのバター炒め」

• キャベツの大量消費。
• 1分でできる！
• シャキシャキ感がおいしい。

「キャベツとソーセージのバター炒め」

なんとソーセージを20分かけて炒める！

栗原流「コールスロー」

エンドレス「キャベツのごまドレ」

「ヒルナンデス！」
リュウジさんの爆速レシピ！
絶品ごまドレでいただく、エンドレスな「きゃべつサラダ」です。

めんつゆの濃縮倍率の変換

はるみさんの好きな料理

「唐揚げがすっごい好きなの」
「私の中ではコレが一番おいしい！」

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栗原はるみさん情報

栗原はるみさんについて簡単にまとめました。

• 生年月日：1947年3月5日
• 職業：料理研究家、実業家
• 家族：一子・栗原友さん、二子・栗原心平さん
• 経歴
  • 1983年頃から現在の仕事を始め、多数の料理本を出版。
  • 1994年「ゆとりの空間」を創業。
  • 2005年『Harumi’s Japanese Cooking』がCookbook of the Yearとして第10回グルマン世界料理本賞を日本人で初めて受賞。
• その他：生活雑貨ショップ「share with Kurihara harumi」、レストラン＆カフェ「ゆとりの空間」などもプロデュース。

「ゆとりの空間 日比谷店」を食べログでのぞく

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました。