「相葉マナブ」は、日本各地の魅力や文化を学ぶバラエティ番組です。
嵐の相葉雅紀さんがMCを務め、「ニッポンを元気に！」をテーマに2013年4月にスタートしました。
食や特産物を通して日本の豊かさを再発見する内容となっており、相葉さんの親しみやすいキャラクターも相まって、幅広い世代に支持されています。
関西と関東のいいとこどり！
「すき焼き」
材料(人分)
長ねぎ：2本
牛薄切りすき焼き用：200g
玉ねぎ：1個
しいたけ：4個
焼き豆腐：150g
砂糖：10g
牛脂：1個
【割り下】
砂糖：50g
醤油：200g
本みりん：150g
水：50g
作り方
① 割り下の材料(砂糖:50g、醤油:200g、本みりん:150g、水:50g)はよく混ぜ溶かす。
② 食材カット
※ 一口大に切り揃えると食べやすくなる。
・ 長ネギ(2本)は5mm幅の斜め切り。
・ 玉ねぎ(1個)は半分半分半分…して16等分の放射状(くし形)。
※ 煮崩れせず、シャキシャキ食感が残る。
・ 椎茸(4個)は縦4等分。
・ 焼き豆腐(150g)は8等分。
② フライパンに牛脂(1個)を入れて中火、溶けたら砂糖(5g)を入れて肉(200g)を焼く。
④ 肉の色が変わったら裏返し、上から砂糖(5g)、割り下(大さじ3)をかけて焼く。
※ 砂糖は、熱で固まりやすいタンパク質の働きを遅らせる作用があるので肉が硬くならない！
⑤ 肉が焼けたら火を止め、肉を寄せて具材を入れて割り下(適量)を注ぐ。強火よりも少し弱めで10分煮る。
※ 玉ねぎが半透明になったらOK。
⑥ ネギの青部分を加え、煮汁をかけながら3分煮る。
⑦ 青ネギがくったりしたら、器に盛る。
この回紹介されたレシピ
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人気「すき焼き」レシピ
野永喜三夫さん情報
- 生年月日：1972年2月26日
- 出身地：東京都
- 職業：日本橋ゆかりの三代目店主
- 家族：年子の男兄弟で、弟も独立して店を経営。また、娘は野永有香さん
- 経歴
- 服部栄養専門学校卒業後、京都の「菊乃井」で修業
- 25歳で「日本橋ゆかり」に戻り、三代目店主となる
- 2002年に「料理の鉄人JAPAN CUP’02」で総合優勝
- 料理スタイル
- 伝統を守りつつ、新しい日本料理を発信
- フライパン一つで完結する料理も提案
- その他
- 東京フードアドバイザーや、日本各地の六次産業化の商品開発やプロデュースなどの仕事にも積極的
- 地方の食材アドバイザーや外国の食材提案なども行っている
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おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
