2/24【DAIGOも台所】「煮込みハンバーグ」作り方｜パセリライス

①　玉ねぎ(200g)は半分をみじん切り、残りは薄切り。フライパンにバター(10g)を溶かし、みじん切り玉ねぎを中火で炒め、しんなりしたら取り出して冷ます。
②　パン粉(15g)に牛乳(大さじ3)と溶き卵(1/2個分)を混ぜる。
③　ボウルに牛ひき肉(120g)、豚ひき肉(80g)、塩(小さじ1/2)を入れて粘りが出るまで混ぜ、炒めた玉ねぎ、②、コショウ(適量)、ナツメグ(少量)を加えてさらに混ぜる。
④　2等分し、手にサラダ油(適量)を塗ってキャッチボールのようにして空気を抜きながら形を整える。
⑤　フライパンにサラダ油(適量)を熱し、ハンバーグを入れて中火で両面色よく焼いて取り出す。
⑥　余分な油を捨て、残りのバター(5g)を溶かして薄切り玉ねぎを中火で炒め、デミグラスソース(50g)、トマトケチャップ(大さじ1)、水(120mL)、顆粒チキンブイヨン(ひとつまみ)、中濃ソース(小さじ2)、赤だし用みそ(小さじ1)、砂糖(小さじ1/2)を加えて沸かす。
⑦　ハンバーグを戻し入れ、弱火で8~10分煮込んで器に盛り、塩ゆでブロッコリーを添える。

①　下ごしらえ
・　肉ダネの玉ねぎはみじん切り。耐熱皿に入れてラップ、600Wで3分レンチンして冷ます。
・　ソース用玉ねぎは縦薄切り。
・　しめじは根元を落としてほぐす。
・　マッシュルームは石づきを切り落とし7~8mm幅に切る。
②　ボウルにひき肉、塩(小さじ1/2)、コショウ(少々)を入れてねっとりするまでしっかり混ぜる。
③　☆を加えて練り混ぜ、みじん切り玉ねぎを加えてさらに混ぜる。
④　4等分して丸く平らに整え真ん中を凹ませる。
⑤　フライパンに油(大さじ1)を熱してハンバーグを焼く。焼き色が付いたら返し、蓋をして弱火で5~6分蒸し焼き。
⑥　蓋をするころソースを作り始める。中華鍋にオリーブ油(大さじ2)を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒め、しめじ・マッシュルームを加えてさらに炒める。
⑦　真ん中を空けてハンバーグを油を切って入れ、赤ワインをハンバーグにかけないように入れて煮立たせる。
⑧　＠を入れて静かに混ぜてなじませ、蓋をして弱火で10分煮込む。

①　炊きあがったごはんにバターとパセリを加えて混ぜる。