【DAIGOも台所】じゃがいも大量消費「麻辣ポテサラ」｜唐揚レモンソース

①　下ごしらえ
・　ジャガイモ(250g)は皮をむいて1.5cm角。水で洗って耐熱ボウルに入れ、両端をあけてラップ、600Wで6分レンチン。
※　このレシピは「シャキシャキ路線」ですって。メークインを使い、デンプンを落として。
・　キュウリ(50g)は縦半分に切って種を除く。5mm角に切って塩(ひとつまみ)をし、5分おく。
・　焼豚(50g)は5mm角。
・　ミョウガ(1個)は粗みじん。合わせ調味料の醤油(小さじ2)、酢(小さじ1)、砂糖(小さじ1/3)、花椒粉(少量)を混ぜ合わせる。
②　ジャガイモを粗くつぶし、粗熱を取る。
③　ジャガイモに調味料を混ぜ、水分を取ったキュウリ、焼豚、マヨ(大さじ2)、ミョウガを加えて混ぜ合わせる。
④　器に盛り、ラー油(適量)と花椒粉(適量)をかける。
※　冷しても美味。

①　下ごしらえ
・　鶏肉(300g)は厚みを見て、できるだけ均等に10等分。
・　ボウルに調味液＠を混ぜる。
・　鶏肉に＠を揉み30分つけ込む。
②　ボウルの鶏肉に片栗粉(大さじ4)を入れて混ぜる。
③　別のボウルに片栗粉(たっぷりめ)を入れ、1個ずつ、皮をのばしながらしっかりまぶし、ギュッと握る。
※　2段付けで表面コーティング&サクサク仕上げ。
④　160～170℃で4分30秒～5分、たまに返しながら揚げる。
※　具材がかぶるくらいの油で揚げる。底面が小さくて深めの鍋なら油が少なく済んで◎
※　油に衣を入れた途端、すぐ散る状態(160℃)がベスト！
※　低い温度では周りがしっかり揚がらずベチャッとした仕上がりに。
※　このレシピは醤油が入っているので焦げやすい。
⑤　水分が抜けて唐揚げが軽くなって浮いたら揚げ上がり。
⑥　油をきってバットに取り出す。
⑦　くし形レモンを添えて。

①　鶏の下ごしらえ
・　鶏肉(600g)は水けを拭き、筋を切って余分な脂を除く。一口大にカット。
・　ボウルに入れて醤油(大さじ1.5)と酒(大さじ1)を揉み込む。
・　溶き卵(1個分)を加えてさらに揉み込み、室温に20分おく。
②　鶏肉に片栗粉(大さじ4)を揉み込む。
③　大きめのフライパンに油を2㎝深さ入れて180℃に熱する。
④　鶏肉を入れて時々返しながら6~7分こんがり揚げる。
※　鶏肉は皮を引っ張るように丸め、皮を下に投入する。
※　菜箸でスッと刺さったらOK。
⑤　中華鍋に再度混ぜたレモンソースとレモンの輪切りを入れて強めの中火。
⑥　混ぜながら煮立てる。
⑦　トロミがついたら鶏肉を加え、ザッと絡めてひと煮立ち。
※　煮すぎるとレモンの苦みが出るので注意。

①　レモン(2個)はごく薄い輪切りにして8枚とり、種を除く。
②　残りは果汁(大さじ4)を絞る。
※　足りなければ酢を足す。
③　レモン果汁、水(3/4カップ)、ハチミツ(大さじ3.5)、塩(小さじ1/2)、片栗粉(小さじ2)を混ぜ合わせる。