7/31【DAIGOも台所】「かんたんホイコーロー(回鍋肉)」作り方

①　下ごしらえ
・　豚バラ肉(150g)は3cm幅。
・　キャベツ(150g)は2cm角。耐熱皿に入れてラップ、600Wで1分30秒~2分レンチン。
・　ピーマン(2個)は2cm角。
・　長ネギ(1/3本)は縦半分に切って斜め2cm幅。
②　フライパンにサラダ油(適量)を熱し、豚肉を中火で片面焼く。
※　いり焼いて香ばしさを出す。
③　キツネ色になったら混ぜて長ネギ、ピーマンを加えてサッと炒める。
③　材料を端に寄せ、火を止めて傾け、豚の脂の中に豆板醤・ニンニク(各小さじ1)を入れて弱火で炒め、油が赤くなったら豆鼓醤(小さじ2)、甜麺醤(大さじ1)を加えて溶き伸ばし、強火にして材料と炒め合わせ、鍋肌から醤油(小さじ2)を入れて炒め、キャベツの上に盛る。

①　下ごしらえ
・　豚バラ肉は6cm幅。
・　キャベツは芯を切り取って薄切り、残りは一口大にちぎる。
※　断面がギザギザになり調味料が絡みやすい。
・　ピーマンは種とワタを除いて三角形に切る。
②　フライパンに油(大さじ1)を熱しピーマン、キャベツを中火で炒める。
③　なじんだら水(大さじ2)を加え、途中混ぜながら蒸し焼き。
④　火が通ったら蓋を外して強火で水分を飛ばす。
⑤　火を止めて取り出す。
⑥　同じフライパンに油(大さじ1)を熱し豚肉を広げ入れ、中火で焼きつける。
※　動かさず表面を焼き固める。
⑦　肉を端に寄せ、豚の脂(大さじ1くらい)でニンニク、豆板醤、甜麺醤、豆鼓醤、砂糖を弱火で炒める。
※　まずは豆板醤をしっかり炒めて油に香りを移す。
⑧　味噌に濃度が出たら豚肉と絡める。
⑨　野菜を戻し入れ強火で炒め合わせる。
⑩　醤油を鍋肌から加え、焦がし醤油の香りをつける。

①　下ごしらえ
・　豚バラ肉は6cm幅。
・　キャベツは芯を切り取って薄切り、残りは一口大にちぎる。
・　ピーマンは三角形に切る。
②　フライパンに油(大さじ1/2)を熱しピーマン、キャベツを強火で炒め、火を止めて取り出す。
③　同じフライパンに豚肉を広げ入れ、強火で焼きつける。
④　肉を端に寄せ、豚の脂でニンニク、豆板醤、甜麺醤、豆鼓醤、砂糖を弱火で炒め、味噌に濃度が出たら豚肉と絡める。
⑤　野菜を戻し入れ強火で炒め合わせる。
⑥　醤油を鍋肌から加え、焦がし醤油の香りをつける。