7/31【あさイチ】斉藤辰夫「厚揚げの親子丼」｜リュウジ「至高の親子丼」

①　下ごしらえ
・　玉ねぎ(1/4個)は繊維に沿って薄切り。
※　シャキシャキ仕上げに。
・　細ネギ(2本)は小口切り。
・　卵(3個)は切るように溶く。
※　「所々卵白残ってる感じ」
・　厚揚げ(150g)は、キッチンペーパーで表面を押さえて余分な油を取り、1cmの一口大に。
②　鍋に鶏ひき肉(150g)、酒(大さじ1)、塩(少々)を入れ、菜箸3本を使って30秒かき混ぜる。
※　先に混ぜて吸わせることで、ふわっと火が通る。
③　鍋を弱めの中火にかけ、絶えず混ぜながら火を通す。汁が出たら玉ねぎを加えてサッと炒める。
④　厚揚げと＠を順に加えて中火、煮立ったら弱火で1分煮て、厚揚げに味を染みこませる。
⑤　中火で煮立てたところに、溶き卵を2/3量、箸を伝わらせるように少しずつ内から外へ回し入れ、外から中へと軽く混ぜながら煮汁となじませ、火を通す。
※　卵が茶色になった方が美味しい。だしを吸ってるから。
⑥　残りの溶き卵を加えて火を止め、アルミホイルをかぶせて30秒おく。
⑦　器にごはんをよそい、鶏そぼろをのせ、細ネギを散らす。粉山椒をふると美味◎

①　下ごしらえ
・　ミツバは適当な大きさに切る。
・　玉ねぎは薄切り。
②　鍋を熱してサラダ油を入れ、鶏もも肉を皮目から中火で片面だけ焼く。
※　余分な脂が抜けて香ばしく仕上がる。
③　皮目に香ばしく焼き色がついたら、取り出して一口大に切る。
※　皮を下にして斜めそぎ切りすると断面が多くなってだしが出やすい。
④　鍋に割り下の材料を入れ、玉ねぎを加えて強火。
⑤　沸騰して玉ねぎに火が入り始めたら中火。
⑥　鶏もも肉を戻し入れ、少し火を強めてさらに加熱。
⑦　肉にほぼ火が通ったら、軽くほぐした卵(1個)を回し入れ、蓋をして1分。
※　白身が残るくらいでOK。
⑧　もう1個の卵も溶いて回し入れる。
⑨　ミツバを半分加えて蓋、90秒加熱。
⑩　器にごはんを盛り、親子あんをかけ、残りのミツバをのせる。