9/16【あさイチ】豚こまSP｜冷凍＆解凍術・極上ポークソテー・選び方

「あさイチ」は、NHKが生放送でお届けする情報番組。視聴者に役立つ生活実用情報から、身近な社会問題、エンターテインメントまで、旬の話題を深掘りしています。

生活がちょっと楽しくなり、気持ちが軽くなるような内容が満載です。

キャスターを務めるのは、博多華丸・大吉さんと鈴木奈穂子アナ。彼らの親しみやすいトークと多彩なコーナーが、毎朝のスタートを明るく彩ります。

【放送日】2025年9月16日（火）
【放送局】NHK
【放送時間】月~金 8:15~9:55 ※祝日は無し
【番組名】あさイチ
【企画名】ツイQ楽ワザ

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冷蔵庫の常連！頼れる豚こまをもっとおいしくするテク・裏ワザ
・豚こまで「極上ポークソテー」・「野菜のつまみ揚げ」
・豚こま大容量パックを買ってきたときの冷凍＆解凍術
・肉のプロに聞くスーパーでの選び方

そもそも豚こまとは？
選び方
かたい・パサパサ問題
- 下ごしらえ
- 調理技
冷凍術
解凍術
豚こまだからこそ
視聴者より
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おしまいに

そもそも豚こまとは？

切れ端の寄せ集めの時代は終わった？
→余りはひき肉などに
おいしいミックス肉？
1~2mm厚さにカットして使いやすく。

もも
- 赤身：多、脂身：少
- あっさり、ややかため
肩
- 赤身・脂身のバランス◎
- ウマミ、味が濃い
バラ
- 単品の需要が高い（笑）
- 豚こまに入らないことも

「見た目キレイで薄く切ってあると、ちゃんとした仕事をしているなと感じる」

選び方

「赤身２：脂身１」がおススメ。

赤身が多いパックなら
- ウマミが多く、他の具材もおいしくしてくれる
- 肉じゃが、カレー、豚汁などに
脂身が多いパックなら
- 脂の美味しさを吸わせる料理が◎
- 炊き込みごはん、焼きそば、野菜炒め

かたい・パサパサ問題

下ごしらえ

塩は焼く直前に振る
片栗粉を表面にまぶす
- 揉みこまなくても良い

調理技

塊のままぶち込んで菜箸でほぐすのはNG

焼く5分前に室温に出す
大きい肉を手で広げ入れる
- 小さい肉は広げなくても◎
- 肉を重ねない
- 手に片栗粉をつけて作業すると脂が落ちやすい
弱めの中火で触らず焼く
- 傷からウマミが流れ出てしまう
火が通ったらシリコン製のトングで返す
- シリコン製は傷をつけにくい

肉を広げるのが手間問題発生（笑）

冷凍術

下味をつけて冷凍する。
パックのまま冷凍はご法度（笑）

材料(人分)

豚こま肉：550~650g
　酒：大さじ2
　醤油：大さじ2
　みりん：大さじ2
片栗粉：小さじ2
こしょう：パウダー適量

作り方

①　大容量パックに調味料を回しかける。
②　片栗粉をまぶす。
※　解凍するときにドリップが出るのも防ぐ。
※　ドロッとならない程度の片栗粉。
③　コショウをふる。
④　調味料の水分がなくなるまで1分ほど優しく混ぜる。
※　大きな肉はカットしておくと後の自分が助かるわ♪
⑤　小分けにして冷凍用のポリ袋へ。
⑥　空気を抜きながら平らにして口を閉じる。
※　真ん中をへこませておく！
⑦　金属製のバットにのせて急速冷凍。
※　15~20日冷凍保存。

解凍術

◎冷蔵庫に移して8時間くらいで解凍するのがBEST。

レンチン解凍

冷凍室から出したらすぐに解凍
袋から出した後ラップはかけない
中央に平らに置く
解凍モードか低温モードで1分ずつ
そんなモードがない！
→様子を見ながら最も低出力で30秒ずつ

凍ったまま調理！

材料(人分)

下味冷凍した豚こま：厚さ1cmのもの150g
ごま油：大さじ1

作り方

①　凍った肉を袋から出してフライパンに置く。
②　ゴマ油(大さじ1)を回しかける。
③　弱めの中火にかけて、アルミホイルを肉に密着させるように被せる。
④　5分ほったらかし。
⑤　裏返して、肉の周りに水(30mL)を注いでホイルをかぶせ、4分焼く。
⑥　ホイルを除いて、ほぐしながら赤みが残った部分を焼く。

凍ったまま野菜炒め

材料(人分)

下味冷凍した豚こま：厚さ1cmのもの150g
ごま油：大さじ1
野菜：適量？

作り方

①　凍った肉を袋から出してフライパンに置く。
②　ゴマ油(大さじ1)を回しかける。
③　弱めの中火にかけて、アルミホイルを肉に密着させるように被せる。
④　5分ほったらかし。
⑤　裏返して、肉の上に野菜をのせる。
※　肉がすっかり隠れるくらいの野菜。
⑥　アルミホイルをかぶせて4分。
⑦　ホイルを除いて炒め合わせる。

豚こまだからこそ

「極上ポークソテー」

パックのまま調理スタート！
外カリ中ふわ

「1時間後も違和感ない」
「ソースがウマい」

材料(2人分)

豚こま肉：300g
おろし玉ねぎ：大さじ２(1/8個)
片栗粉：大さじ1.5
塩：小さじ1/4
砂糖：少々
粗挽こしょう：少々

シャリアピン風ソース

おろし玉ねぎ：大さじ2
醤油：大さじ1
みりん：大さじ1
酒：大さじ1
砂糖：小さじ2

作り方

①　玉ねぎを豚こまパックにむけてすりおろす。
※　別容器にも(大さじ2)すりおろしておく←ソース用。
②　片栗粉を振り、塩、砂糖、コショウする。
③　全体をよく混ぜる。
※　脂身と赤身が程よく入っているので、均一になるようによく混ぜて霜降り状態にする。
④　パックの中でざっくり半分に分ける。
※　1.2cmステーキの厚さに！
⑤　強めの中火で熱して油(小さじ1/2)を引く。
※　いい音、いい香りを出す。
⑥　ステーキ状の肉を入れて蓋、3分。
※　触らない。
⑦　カリッと焼き色がついたら返して蓋、2~3分。
※　厚みのある部分を刺して、透明の肉汁が出たらOK。
⑧　ソースの材料を混ぜて加え、肉にかけながら1~2分焼く。

「豚こまと野菜のつまみ揚げ」

野菜がとれて弁当にも◎
野菜は
- ピーマン、玉ねぎ、きのこなど
- 舘野さんはにんじん、ごぼう推し
- 葉物野菜は×、水分の多いモヤシは×
クリスピーなごぼうとジューシーな豚こまが口の中で合わさる！

「サクサク音が！」
「新幹線で売って欲しい」

材料(2~3人分)

豚こま肉：200g
　砂糖：大さじ1
　醤油：大さじ1
　酒：大さじ1
　おろしにんにく：適宜
にんじん・ごぼう：計150g
【衣】
小麦粉：大さじ5
片栗粉：大さじ3強
塩：ひとつまみ
水：大さじ5

作り方

①　パックのまま肉に下味を揉みこみ、赤身と脂をバランスよく混ぜる。
②　野菜は薄切り。ゴボウは水にさらして水気を切る。
③　衣は冷めてもカリふわが続きやすい設計。
④　肉と野菜を全部衣に入れてまぶし、170℃の油(1.5cm深さ)でで4~5分こんがり揚げる。
⑤　返して4分カリカリに揚げる。

【1人分】kcal　塩分g

「豚こま冷しゃぶ」

材料(人分)

豚こま肉
酒
砂糖
片栗粉

作り方

①　鍋にたっぷりの水(1~1.5L)を入れる。
②　酒()、砂糖()を加える。
↑　ここが知りたい（笑）
③　肉に片栗粉(少々)をまぶす。
④　鍋肌から小さな泡が出たらGO！
※　湯は沸騰させず肉を温める。
⑤　肉を1枚ずつ広げて入れ、1~2分。
※　沸騰させない。
⑥　常温の水にとりだし、水気を切ってから冷蔵庫で15~20分。
※　氷水に浸けたりしない！　

ゆで方もお味も参考になりやす↓