【DAIGOも台所】「かつおの黄身じょうゆ漬け・薬味たっぷりおろしそば」薬味消費

①　卵黄(3個)をボウルに入れ、みりん・酒(各大さじ2)、醤油(大さじ4)、おろしニンニク(小さじ1/3)を加えて混ぜ合わせる。
②　カツオの皮目に塩、フライパンにサラダ油を薄く熱し、皮目を強火で香ばしく焼く。
③　取り出して7mm~1cm厚さに切り、容器に入れて黄身醤油だれを注ぎ、ラップを密着させて冷蔵庫で10分置く。
※　漬けすぎはカツオの風味が飛ぶ⚠
④　薬味カット
・　ミョウガと青じそはせん切り。
・　玉ねぎは繊維に逆らって薄切り。
・　貝割菜は根を切る。
・　これらを冷水に入れてシャキッとさせ、水気をきる。
⑤　器にカツオ、薬味を盛り、おろしワサビを添える。
※　タレをたっぷりかけてもおいしい。

①　下ごしらえ
・　セロリは筋を切って4cm長さのせん切り。
・　スプラウトは根を切って冷水の入ったボウルに入れる。
・　ミョウガと青じそのせん切りをボウルに加え、シャキッとしたら水けをきる。
・　大根は皮をむいてすりおろし、水分を切る。
②　鍋にかけだしのだし(600mL)、砂糖(大さじ1/2)、塩(小さじ1/3)、醤油(大さじ2.5)、薄口醤油(大さじ2)を入れて火にかける。
③　ひと煮立ちさせ、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。
④　生そばを熱湯でゆで、水に落として洗いヌメリを取る。
⑤　氷水に30秒つけてしめ、水けをきって器に盛る。
⑥　セロリ、スプラウト、ミョウガ、青じそ、大根、横半分に切ったすだちを盛り、だしをかける。