「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2025.8.25（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】ON＆OFFごはん
【料理人】五十嵐美幸
【料理名】焼きシューマイ
「シェフのON&OFFごはん」は、一流シェフが
- ON：家庭でマネできるプロの味
- OFF：気取らない普段の味
ONとOFFのごはんを教えてくださる人気シリーズであります。
今回は、五十嵐美幸さんに一ひねりきいた人気中華を学びます。
この回紹介されたレシピ
五十嵐さん直伝プロのワザ
- 手軽な帆立て貝柱の水煮(干し貝柱のかわり)を加え、お店の味に近づける
- 玉ねぎに片栗粉をまぶして余分な水分の流出を防ぐ
- シューマイの底に香ばしい焼き色をつけてから蒸し焼きに
「焼き焼売」
- 皮の底はカリッと香ばしく、肉は弾力があるのにじゅわっとジューシー
- 帆立て貝柱の水煮の上品なうまみ
- ひき肉は調味料を加える前によく練り混ぜる
フライパン直径26cm
焼売の皮：10枚
豚ひき肉：200g
玉ねぎ：小1/2個(80g)
さやいんげん：1~2本
＠ほたて貝柱の水煮：缶詰大さじ2
＠ごま油：大さじ1
＠オイスターソース：大さじ1/2
＠おろししょうが：大さじ1/2
＠醤油：小さじ1
＠こしょう：少々
パクチー：適宜
練りがらし
片栗粉
塩
ごま油
醤油
① 下ごしらえ
・ 玉ねぎ(80g)はみじん切りしてボウルへ。
・ さやいんげん(1~2本)はヘタと筋を除き、1cm幅。
② 肉ダネをつくる
・ 玉ねぎに片栗粉(大さじ2)を混ぜ合わせる。
※ 水分を閉じ込める。
・ 別のボウルにひき肉(200g)と塩(1つまみ)を入れ、押し付けるように1~2分よく練り混ぜる。
※ しっかり混ぜて肉に弾力を出す。「もっちりしてくる」練り足りないと、グニャッとなっちまう。
・ ＠を加えて混ぜ、調味料がなじんだら玉ねぎを加えて混ぜ合わせる(肉ダネ)。
※ 肉ダネはグーで握り、パーでボウルに押しつける。この繰り返しで早く味が入る。
※ 片栗粉が入るとひき肉に味が入りにくくなるので、調味料がなじんでから玉ねぎを加える。
・ 表面にピッチリラップ、30分~1時間冷蔵庫で休ませなじませる。
③ 包む
・ 手のひらに皮1枚を広げ、1/10量(大さじ山盛り1杯)の肉ダネをのせて、スプーンで皮に押しつけるように広げる。
・ 親指と人さし指で輪をつくり、皮を起こすように挟む。
・ 薬指で皮の底を押さえて中指で回しながら空気を抜き、形を整える。むずっ
・ 皮から出た肉ダネをスプーンで空気を抜くように押さえて平らにする。
・ 同様にして計10個つくる。
※ 空気を入れないことが大事！
・ さやいんげんを1切れずつ肉ダネの中央に刺す。
④ 焼く
※ 焼き餃子と同じイメージ。
・ フライパンにゴマ油(大さじ1/2)をひき、シューマイを並べて弱めの中火。
・ 触らずしっかり焼き色をつける。
・ 水(1/2カップ)を加えて蓋、5分蒸し焼き。
・ 蓋を取って2分焼き、水分を飛ばす。
・ 器に盛り、好みでパクチー、練りがらし、醤油(適量)を添える。
【1人分】410kcal 塩分2.2g
五十嵐美幸さん情報
五十嵐美幸（いがらし みゆき）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1974年8月29日
- 出身地：東京都東村山市
- 職業：中華料理人、中国料理「美虎（みゆ）」オーナーシェフ
- 家族：2014年に男児を出産、一児の母
- 経歴
- 小学生の頃から父親が営む中国料理店の手伝いをする
- 東京都立農業高等学校食品製造科に進学
- 1997年、フジテレビ「料理の鉄人」に当時最年少の挑戦者として出演し、注目を集める
- 2008年9月に独立し、中国料理「美虎」を開業
- 料理教室、商品開発、食育活動など幅広く活動
- 料理スタイル
- 日本人の味覚や食生活に合った、健康的で食べやすい中国料理を提案
- 野菜をふんだんに使い、食材本来の持ち味を生かした、軽やかで体にやさしい料理が人気
- その他
- 食育活動や商品開発、地域のプロジェクトなどにも取り組んでいる
- 女性料理人として、料理の楽しさや食の大切さを伝える活動も行っている
- 家庭料理の教室も主宰
おしまいに
「焼売は餡を食べ、餃子は皮を食べる」
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
