【きょうの料理】五十嵐美幸「サクサクえびマヨ」｜レモンオーロラソースのエビマヨ

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2025.8.25（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】ON＆OFFごはん
【料理人】五十嵐美幸
【料理名】サクサクえびマヨ

＞＞関連タグ：きょうの料理　五十嵐美幸　

「シェフのON&OFFごはん」は、一流シェフが

ON：家庭でマネできるプロの味
OFF：気取らない普段の味

ONとOFFのごはんを教えてくださる人気シリーズであります。

今回は、五十嵐美幸さんに一ひねりきいた人気中華を学びます。

この回紹介されたレシピ
「サクサクえびマヨ」
「レモンオーロラソースのエビマヨ」
五十嵐美幸さん情報
おしまいに

この回紹介されたレシピ

ON「焼きシューマイ」
OFF「サクサクえびマヨ」

「サクサクえびマヨ」

えびのサクサク、マヨソースのとろり、皮のカリカリ、レタスのシャキッ！
- 揚げたてをレタスで巻いて、いろいろな食感を楽しむ
こってりソースが苦手な場合は
- クリチ→水きりヨーグルトに

材料(2人分)

むきえび：12匹(120g)
レタス(サラダ菜)：4枚
焼売の皮：2~3枚春巻の皮1枚、餃子の皮2~3枚でも◎
片栗粉
揚げ油
【衣】
ホットケーキミッス：50g
水：大さじ4
サラダ油：大さじ1
【マヨソース】
マヨネーズ：1/2カップ強(100g)
クリームチーズ：30g
砂糖：大さじ1
レモン汁：小さじ1

作り方

①　下ごしらえ
・　クリチ(30g)は常温に戻して柔らかくする。
・　ボウルにHM(50g)を入れる。水(大さじ4)、サラダ油(大さじ1)を加えて混ぜ合わせる(衣)
※　衣にサラダ油を入れることで、サクサク軽い食感に。
・　別のボウルにクリチ、レモン汁(小さじ1)、砂糖(大さじ1)を入れてよく混ぜ、マヨ(100g)を加える(マヨソース)
※　クリチで奥行きのある美味しいソースに。
・　シューマイの皮(2~3枚)は細切り。
・　むきエビ(120g)は背ワタを除き、水けをよく拭いて片栗粉をしっかりまぶす。
②　鍋に揚げ油を180℃に熱し、シューマイの皮を入れる。ほぐしながらカリッと揚げ、引き上げて油をきる。
③　エビに衣をにつけながら1匹づつ揚げ油に入れ、あまり触らずに2~3分揚げる。
※　エビをすっぽり覆うように衣をしっかりつける。
※　一度に入れると油の温度が下がりベチャッとなりやすい。エビは2~3回に分けて揚げる。「フライパンの大きさの半分くらいの具材」
※　途中、表面がキツネ色になったら上下返し、カリッとなるまで揚げる。
④　エビを引き上げて油をきり、マヨソースにサッとからめる。
※　マヨソースはまだらにからめて、衣のサクサク感も楽しむ。
⑤　レタスにシューマイの皮を散らしてえびマヨをのせ、残ったマヨソースをかける。

【1人分】660kcal　塩分1.5g

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「レモンオーロラソースのエビマヨ」

「あさイチ」舘野鏡子さん

あらゆる世代が好きな味！

材料(2人分)

殻付き無頭えび：8匹(150g)
片栗粉：適量
サラダ油：大さじ2~3
＠酒：小さじ1　
＠醤油：小さじ1
＠しょうが汁：小さじ1/2
＠砂糖：小さじ1/2
＠塩・こしょう：各少々
【レモンオーロラソース】
マヨネーズ：大さじ2
ケチャップ：大さじ1
はちみつ：大さじ1
無糖プレーンヨーグルト：大さじ1
レモン汁：小さじ1~2
おろし玉ねぎ：小さじ1弱
塩・こしょう：各少々

作り方

①　下ごしらえ
・　エビ(150g)はよく洗い殻をむいて背ワタを除く。
※　尾から２関節目が取れやすい！　
・　背に深く切り込みを入れる。
・　指で押して平らに開く。
※　しっかり開くとクルンとならない。
・　ボウルに＠を混ぜてエビを入れ、軽く揉み込んで10分おく。
・　レモンオーロラソースの材料を混ぜ合わせる。
②　エビの水けをキッチンペーパーで丁寧に拭き取る。
③　ポリ袋に入れて片栗粉(適量)をまぶす。
※　ポリ袋には多めの片栗粉を入れると作業しやすい。残ったら冷凍庫へ！
※　エビについた余分な粉は払う。
④　フライパンにサラダ油(大さじ2~3)を強めの中火で熱する。
⑤　エビを並べて蓋、1分焼いたら返して40秒。
⑥　取り出して粗熱を取り、オーロラソースと和える。

五十嵐美幸さん情報

五十嵐美幸（いがらしみゆき）さんについて簡単にまとめました。

生年月日：1974年8月29日
出身地：東京都東村山市
職業：中華料理人、中国料理「美虎（みゆ）」オーナーシェフ
家族：2014年に男児を出産、一児の母
経歴
- 小学生の頃から父親が営む中国料理店の手伝いをする
- 東京都立農業高等学校食品製造科に進学
- 1997年、フジテレビ「料理の鉄人」に当時最年少の挑戦者として出演し、注目を集める
- 2008年9月に独立し、中国料理「美虎」を開業
- 料理教室、商品開発、食育活動など幅広く活動
料理スタイル
- 日本人の味覚や食生活に合った、健康的で食べやすい中国料理を提案
- 野菜をふんだんに使い、食材本来の持ち味を生かした、軽やかで体にやさしい料理が人気
その他
- 食育活動や商品開発、地域のプロジェクトなどにも取り組んでいる
- 女性料理人として、料理の楽しさや食の大切さを伝える活動も行っている
- 家庭料理の教室も主宰