11/25【ビギナーズ】だし巻き卵／里芋とこんにゃくのみそ田楽｜失敗しない和田明日香

「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。

「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。

巻きすについて

• 巻きずしをつくるときに欠かせない「巻きす」
• だし巻き卵の形を整えるときに使うと、太さが均等になり、筋がついてプロ級の出来栄えに
• 使用後は洗い、よく乾かしてしまう

「だし」

1. 鍋に水(3.5カップ、700ml）、昆布(7~8cm長さ)1枚を入れ、5分おく
2. 中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出し、削り節(15g)を加えて10秒煮て火を止める
3. ペーパーを敷いたザルでこし、ペーパーをたたんで軽く押して絞る
4. でき上がり約3カップ

「だし巻き卵」

• だしのウマミが口の中にジュワッと広がる卵焼き
• 火加減が弱いとふっくら焼けず、強いと焦げるので、中火で手早く焼き上げる
• だしが入るので、固まりにくく形がくずれやすいので卵焼き器がおススメ

↓はるみさんが一番好きなレシピ♪
「作れるようになったら人生変わる」

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「里芋とこんにゃくのみそ田楽」

• オーブントースターで手軽に焼くレシピ
• 里芋はレンジにかけ、こんにゃくはゆでておくので、味噌が香ばしくなったらでき上がり

デパ地下デリ風そうざい

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「手羽先のスパイシー揚げ／鶏レバーの赤ワイン煮」
「肉だんごの黒酢あん／牛肉と彩り野菜のオイスター炒め」
「えびの生春巻／ガーリックシュリンプ」
「カリカリじゃことごぼうのサラダ／スモークサーモンとアボカドのサラダ」
「だし巻き卵／里芋とこんにゃくのみそ田楽」
「肉巻きおにぎり／中華おこわ」

藤野嘉子さん情報

藤野嘉子（ふじの・よしこ）さんについて簡単にまとめました。

• 生年月日: 1957年5月30日
• 出身地: 東京都
• 職業: 料理研究家
• 家族
  • 夫：フランス料理シェフ、藤野賢治さん
  • 次女：菓子研究家
  • 子ども：3人（詳細は非公開）

• 経歴
  • 学習院女子高等科卒業
  • 香川栄養専門学校製菓科 卒業
  • 在学中より「キユーピー3分クッキング」でアシスタントを務める
  • 卒業後、料理研究家の助手を経て、1985年に独立
  • 雑誌・テレビ・料理講習会などで幅広く活動
  • NHK番組や出版物などでも活躍

• 料理スタイル
  • 「プロの技術」と「家庭的なセンス」を併せ持つ、つくりやすくて温かみのあるレシピ
  • 暮らしに根ざした丁寧な食生活を大切にし、「心があたたまる料理」を提案

• その他
  • 東京・日本橋で、夫・次女とともに料理教室兼コーヒースタンド「カストール」を営む
  • 暮らしやすさを重視し、小さな住まいでの丁寧な生活を実践
  • 多数の料理本・エッセイも出版、温かみのある文体で人気

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました。