「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。
「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。
【放送日】2025年11月17日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:25-
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:25-
【企画名】つくってみたい！デパ地下そうざい
【料理人】藤野嘉子
【料理名】手羽先のスパイシー揚げ／鶏レバーの赤ワイン煮
夜のお供に！鶏肉おかず。
「手羽先のスパイシー揚げ」
- 味のしみ込みにくい手羽先には下味をしっかりつける
- 下味にも仕上げにも粉山椒。爽やかスパイシー
鶏手羽先：6本(300g)
＠醤油：大さじ1
＠酒：大さじ1
＠砂糖：大さじ1/2
＠油：大さじ1/2
＠粉ざんしょう：小さじ1/2
＠塩：少々
粉ざんしょう：小さじ1/2
小麦粉
油
塩
① 手羽先の下ごしらえ
・ 手羽先(300g)は皮の薄いほうを上に置き、骨の間に切り目を入れる。
・ 端は少し深めに切り目を入れて軟骨を切り離す。
※ 火が通りやすくなって、食べやすい。
・ ボウルに入れ、＠を加えてもみ込み、切り目を下にして10分おく。
・ バットに小麦粉(適量)を広げ、手羽先を入れてまぶし、軽くはたいて薄くつける。切り目にもしっかりつける。
② フライパンに油(1/2カップ)を注ぎ、手羽先を切り目を下にして並べ入れる。
③ 強めの中火にかけ、泡立ってきたら中火、キツネ色になったら返す。
④ 時々油をかけながら3~4分揚げ焼き。
⑤ ペーパータオルを敷いたバットに取り出し、熱いうちに粉山椒(小さじ1/2)、塩(少々)をふる。
【1人分】290kcal
「鶏レバーの赤ワイン煮」
- 丁寧な下ごしらえでレバーのくせを抑え、柔らかく煮上げる
- 多めにつくって保存するのが◎
鶏レバー：250gあればハツ(心臓)が混ざったもの
しょうが：20g
＠赤ワイン：3/4カップ
砂糖：大さじ3
醤油：大さじ2.5
みりん：大さじ2
水：大さじ2
① 下ごしらえ
・ レバー(250g)は一口大に切り、たっぷりの水で洗い、ザルに上げて水けをきる。
※ 軽くかき回して洗う。血の塊などが取れてキレイになり、クセが出にくくなる。
・ 鍋に水(2～2.5カップ)、レバーを入れて強火、煮立ってアクが出たら火を止める。湯をきって水にとり、サッと洗って水けをきる。
・ ショウガ(20g)は薄切り。
② 鍋に＠、ショウガを入れて中火。
③ 煮汁が温まったらレバーを加え、弱めの中火で15分煮る。
④ 火を止め、煮汁につけたまま冷ます。
⑤ 煮汁ごと清潔な保存容器に移して冷蔵庫に入れる。3~4日間を目安に。
【1人分】280kcal
デパ地下デリ風そうざい
「手羽先のスパイシー揚げ／鶏レバーの赤ワイン煮」
「肉だんごの黒酢あん／牛肉と彩り野菜のオイスター炒め」
「えびの生春巻／ガーリックシュリンプ」
藤野嘉子さん情報
藤野嘉子（ふじの・よしこ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日: 1957年5月30日
- 出身地: 東京都
- 職業: 料理研究家
- 家族
- 夫：フランス料理シェフ、藤野賢治さん
- 次女：菓子研究家
- 子ども：3人（詳細は非公開）
- 経歴
- 学習院女子高等科卒業
- 香川栄養専門学校製菓科 卒業
- 在学中より「キユーピー3分クッキング」でアシスタントを務める
- 卒業後、料理研究家の助手を経て、1985年に独立
- 雑誌・テレビ・料理講習会などで幅広く活動
- NHK番組や出版物などでも活躍
- 料理スタイル
- 「プロの技術」と「家庭的なセンス」を併せ持つ、つくりやすくて温かみのあるレシピ
- 暮らしに根ざした丁寧な食生活を大切にし、「心があたたまる料理」を提案
- その他
- 東京・日本橋で、夫・次女とともに料理教室兼コーヒースタンド「カストール」を営む
- 暮らしやすさを重視し、小さな住まいでの丁寧な生活を実践
- 多数の料理本・エッセイも出版、温かみのある文体で人気
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
