「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
【放送日】2025.1.8（水）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】おおらか和食
【料理人】笠原将弘
【料理名】こまレバ炒め
「和食はもっとおおらかでいい」は、笠原将弘さんの人気シリーズです。
今回は、素材の組み合わせや味付けを自由にし、家庭で気軽に実践できるプロの技で「冬の和食」をつくります。
この回紹介された3品
「おでん」
カレー風味の「こまレバ炒め」
「ぶりの白みそあんかけ」
「こまレバ炒め」
- 「にらレバ」のにらを小松菜に。
- カレー粉でレバーのクセが抑えられ、よりごはんに合うレシピ。
- 砂肝でも◎
鶏レバー：200g
小松菜：200g
もやし：100g
にんじん：1/4本(50g)
＠醤油：大さじ1
＠酒：大さじ1
＠みりん：大さじ1
＠砂糖：小さじ1
＠カレー粉：小さじ1/2
小麦粉
サラダ油
塩
。① 下ごしらえ
・ 小松菜(200g)は4cm長さ。
・ ニンジン(50g)は4cm長さの細切り。
・ ＠は混ぜ合わせる。
② ボウルに水を入れ、レバー(200g)をサッとくぐらせて水けを拭く。一口大に切って血の塊や筋を除き、小麦粉(適量)をまぶす。
③ フライパンにサラダ油(大さじ1)を中火で熱し、レバーを焼く。
④ 上下返しながら2~3分焼き、両面がカリッとしたら一度取り出す。
※ レバーは小麦粉をまぶしてから焼くと、表面がカリッと。
⑤ フライパンをサッと拭き、サラダ油(大さじ1)を中火で熱し、小松菜、ニンジン、塩(少々)を入れて炒める。
⑥ 野菜がしんなりしたらもやしを加え、サッと炒める。
⑦ ＠を加え、ひと煮立ちさせたらレバーを戻し入れて炒め合わせる。
※ カレー粉でレバーのクセが抑えられるので下処理不要！
⑧ レバーに火が通ったら器に盛る。
【1人分】290kcal 塩分1.8g
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笠原将弘さん情報
笠原将弘さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1972年9月3日
- 出身地：東京都品川区
- 職業：料理人、『賛否両論』オーナーシェフ
- 家族：3人の子（娘2人、息子1人）
- 経歴
- 東京都立南高等学校卒業後、「正月屋吉兆」で9年間修業
- 実家の焼き鳥店「とり将」を継ぎ、2004年に「賛否両論」を開店
- 料理スタイル：独創的な感性と卓越した料理センスから生み出される和食
- その他
- テレビのレギュラー番組、雑誌の連載、食育活動、出版したレシピ本はほぼ重版
- 『賛否両論』という屋号には「万人に好かれなくていい。自分の料理とやり方を好きだと言ってくれる人が来てくれれば」という想いが込められている
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
