9/16【きょうの料理】今井ようこ「豆腐ドーナツ」作り方

生地をつくる

①　ボウルに＠を入れ、なめらかになるまで泡立て器で混ぜる。
※　卵や牛乳を使うより軽やかなドーナツに。
②　目の細かいザルでⓑをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで切るように混ぜ、まとめる。
※　練るとグルテンが出てかたい生地になってしまう。底から返し、ボウルを回しながらゴムベラを縦に使って切る。
③　まな板に打ち粉をし、生地を8等分(50g)する。
④　20cm長さの棒状にのばし、両端を指でつまんでくっつける。
※　揚げると縮むので穴は大きめに。
⑤　バットに並べ、乾かないようにラップ。

揚げて仕上げる

⑥　揚げ油を160℃に熱し、3分~3分30秒揚げる。
※　2~3回に分けて、カリッと黄金色になるまで揚げる。
⑦　途中、浮いてきて軽く色づいたら、上下返す。
⑧　油の泡が落ちついたら、取り出して油をきる。
⑨　油が切れてから一呼吸おいててんさい糖(適量)をまぶす。
※　熱すぎるとベタッとついてしまう。

①　ボウルに豆腐を入れ、泡立て器で滑らかなペースト状にする。

②　卵を加えて混ぜる。
③　ホットケーキMIXを加えてさらに混ぜる
④　フライパンにサラダ油を2~3cm入れ160℃にする。
⑤　スプーン2本で生地を丸く整え、静かに油に落とす。
⑥　中火で揚げる。
⑦　転がしながら4~5分揚げる。
⑧　キツネ色になったら引き上げて油をきる。
⑨　熱々のうちにグラニュー糖をまぶす。