笠原将弘さんが食べたいA定食は「トマトレバニラ定食」です。
「なんおレタスの湯引き梅ソース」もつきます(笑)
テレビ朝日系「おかずのクッキング」
「トマトにらレバ炒め」
ごはんにも、泡にもバッチリ。
鶏レバー:200g
にんにく::1片
玉ねぎ:1/4個
にら:1/2束
もやし:100g
トマト:1個
酒:大さじ1
醤油:小さじ1
コショウ:少々
片栗粉:小さじ2
サラダ油:大さじ2
【炒めタレ】
@酒:大さじ2
@醤油:大さじ1
@オイスターソース:大さじ1
@砂糖:小さじ2
@一味唐辛子:少々
① 下ごしらえ
・ レバー(200g)は7~8㎜厚さのそぎ切り。氷水に入れてサッとかき混ぜ10分浸ける。水けを拭き取る。
・ ニンニク(1片)は薄切り。芽は除く。
・ 玉ねぎ(1/4個)は薄切り。
・ ニラ(1/2束)は5㎝長さ。
・ トマト(1個)はくし形。
② レバーに醤油(小さじ1)、酒(大さじ1)、コショウ(少々)を揉み込み5分おく。
③ @を混ぜて炒めタレを作る。
④ ②に片栗粉を加えて揉んで絡める。
⑤ フライパンにサラダ油(大さじ2)を入れて中火。
⑥ レバーを並べ入れて焼きつける。
※ 触らず焼き色をつける。
⑦ 両面に焼き色がついたらニンニク、玉ねぎを加えて炒める。
⑧ 香りが立ちしんなりしたらニラ、もやし(100g)を加えてサッと炒める。
⑨ 炒めタレを回し入れトマトを加える。
⑩ トマトが温まったら出来上がり。
「レタスの湯引き梅ソース」
レタス1/2個
白いりごま
【梅ソース】
梅干し:2個(塩分10%)
酢:大さじ2
みりん:大さじ1
サラダ油:大さじ1
卵黄:1個
醤油:小さじ1
砂糖:小さじ1
① レタス(1/2個)をサッと湯引きする。
② 種を除いて叩いた梅ペーストで梅ソースを作る。
③ レタスに梅ソースをかけて白いりゴマを散らす。
※ 湯引き:鍋にたっぷりの湯を沸かしてレタスを入れ、20秒ほどゆでてザルに上げて水気をきる。
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笠原将弘さん情報
笠原将弘さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日:1972年9月3日
- 出身地:東京都品川区
- 職業:料理人、『賛否両論』オーナーシェフ
- 家族:3人の子(娘2人、息子1人)
- 経歴
- 東京都立南高等学校卒業後、「正月屋吉兆」で9年間修業
- 実家の焼き鳥店「とり将」を継ぎ、2004年に「賛否両論」を開店
- 料理スタイル:独創的な感性と卓越した料理センスから生み出される和食
- その他
- テレビのレギュラー番組、雑誌の連載、食育活動、出版したレシピ本はほぼ重版
- 『賛否両論』という屋号には「万人に好かれなくていい。自分の料理とやり方を好きだと言ってくれる人が来てくれれば」という想いが込められている
おしまいに
トマトが加わって、なんとも豪華なレバニラになりました。
む?
レバニラ?
ニラレバ?
本来はニラレバが◎だが
レバニラも一般的になったらしいっす。
中国では「韮菜炒牛肝」と表記するんですって。
へ~~~。
最後までお付き合いくださりありがとうございました!