笠原将弘さんが食べたいA定食は「トマトレバニラ定食」です。
「なんおレタスの湯引き梅ソース」もつきます（笑）
テレビ朝日系「おかずのクッキング」
「トマトにらレバ炒め」
ごはんにも、泡にもバッチリ。
鶏レバー：200g
にんにく：：1片
玉ねぎ：1/4個
にら：1/2束
もやし：100g
トマト：1個
酒：大さじ1
醤油：小さじ1
コショウ：少々
片栗粉：小さじ2
サラダ油：大さじ2
【炒めタレ】
＠酒：大さじ2
＠醤油：大さじ1
＠オイスターソース：大さじ１
＠砂糖：小さじ2
＠一味唐辛子：少々
① 下ごしらえ
・ レバー(200g)は7~8㎜厚さのそぎ切り。氷水に入れてサッとかき混ぜ10分浸ける。水けを拭き取る。
・ にんにく(1片)は薄切り。芽は除く。
・ 玉ねぎ(1/4個)は薄切り。
・ ニラ(1/2束)は5㎝長さ。
・ トマト(1個)はくし形。
② レバーに醤油(小さじ1)、酒(大さじ1)、コショウ(少々)を揉み込み5分おく。
③ ＠を混ぜて炒めタレを作る。
④ ②に片栗粉を加えて揉んで絡める。
⑤ フライパンにサラダ油(大さじ2)を入れて中火。
⑥ レバーを並べ入れて焼きつける。
※ 触らず焼き色をつける。
⑦ 両面に焼き色がついたらにんにく、玉ねぎを加えて炒める。
⑧ 香りが立ちしんなりしたらニラ、もやし(100ｇ)を加えてサッと炒める。
⑨ 炒めタレを回し入れトマトを加える。
⑩ トマトが温まったら出来上がり。
「レタスの湯引き梅ソース」
レタス1/2個
白炒りごま
【梅ソース】
梅干し：2個(塩分10％)
酢：大さじ2
みりん：大さじ1
サラダ油：大さじ1
卵黄：1個
醤油：小さじ1
砂糖：小さじ1
① レタス(1/2個)をサッと湯引きする。
② 種を除いて叩いた梅ペーストで梅ソースを作る。
③ レタスに梅ソースをかけて白いりゴマを散らす。
※ 湯引き：鍋にたっぷりの湯を沸かしてレタスを入れ、20秒ほどゆでてザルに上げて水気をきる。
おすすめレシピ
笠原将弘さん情報
- 生年月日：1972年9月3日
- 出身地：東京都品川区
- 職業：料理人、『賛否両論』オーナーシェフ
- 家族：3人の子供（娘2人、息子1人）
- 経歴
- 東京都立南高等学校卒業後、日本料理の「正月屋吉兆」で9年間修業
- 実家の焼き鳥店「とり将」を継ぎ、2004年に「賛否両論」を開店
- 料理スタイル：独創的な感性と卓越した料理センスから生み出される和食
- その他：テレビのレギュラー番組、雑誌の連載、食育活動、出版したレシピ本はほぼ重版
おしまいに
トマトが加わって、なんとも豪華なレバニラになりました。
む？
レバニラ？
ニラレバ？
本来はニラレバが◎だが
レバニラも一般的になったらしいっす。
中国では「韮菜炒牛肝」と表記するんですって。
へ～～～。
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
