7/24【あさイチ】笠原将弘「厚揚げピーマンそぼろ炒め＆貝割れ新ショウガしらすあえ」

「あさイチ」は、NHKが生放送でお届けする情報番組。視聴者に役立つ生活実用情報から、身近な社会問題、エンターテインメントまで、旬の話題を深掘りしています。

生活がちょっと楽しくなり、気持ちが軽くなるような内容が満載です。

キャスターを務めるのは、博多華丸・大吉さんと鈴木奈穂子アナ。彼らの親しみやすいトークと多彩なコーナーが、毎朝のスタートを明るく彩ります。

「厚揚げピーマンそぼろ炒め」

• お手ごろ価格で、食べ応えのある厚揚げを炒めて甘じょっぱい味に
• 残り野菜でOK
• ごはんガッツリ！
• 冷めてもおいしいのでお弁当にも◎

「ごはんが欲しい」
「麻婆豆腐と青椒肉絲のいいとこ取りみたい」
「厚揚げ美味しい♪」

「貝割新ショウガしらす和え」

• 新しょうがの清涼感、塩昆布のウマミをきかせた簡単和えもの
• ピリ辛でさわやかな味があとをひく
• 冷たい麺や冷奴にのせても◎
• 作り立てはシャキシャキ、時間をおくとしんなりして、どちらも美味しい！

「家庭料理と言うよりはプロの味」
「並ばずに（笑）」
「新しょうが、全然多くない」

人気【新ショウガ】の人気レシピはコチラ⇒新しょうが

関連レシピ

しょうがと新しょうが

新しょうがと根しょうが（ひねしょうが）。どちらも同じ「しょうが」ですが、収穫後の扱いや風味、使い方に違いがあります。

• 新しょうがの特徴
  • 収穫したばかりのしょうがで、皮が薄くみずみずしい
  • 辛味が比較的やさしく、さわやかな香りが特徴
  • 生食にも向いている
    • 甘酢漬け（ガリ）やサラダなどによく使われる
  • 主に夏ごろに出回る
• ひねしょうがの特徴
  • 収穫後に貯蔵してから出荷されるものが多い
  • 皮が茶色く、繊維がしっかりしている
  • 辛味と香りが比較的強い
  • 炒め物、煮物、薬味など幅広い料理に使われる
  • 一般的に流通しているしょうがの多くはこちら
• 成分の特徴
  • ジンゲロール
    • しょうがに含まれる代表的な辛味成分
    • しょうが特有の辛味のもとになる
    • 加熱や乾燥によって、一部がショウガオールに変化する
  • ショウガオール
    • しょうがに含まれる辛味成分の一つ
    • ジンゲロールが加熱や乾燥によって変化して生じる
    • 加熱したしょうがなどに含まれる成分として知られている
• 使い分けのポイント

目的・季節	向いているしょうが	理由
夏のさっぱり料理	新しょうが	みずみずしく、辛味も比較的穏やか
甘酢漬け・生食	新しょうが	やわらかく、さわやかな風味
炒め物・煮物	ひねしょうが	辛味と香りがしっかりしている
薬味	ひねしょうが	しょうがらしい辛味と香りを生かせる

笠原将弘さん情報

笠原将弘（かさはら まさひろ）さんについて簡単にまとめました。

• 生年月日：1972年9月3日
• 出身地：東京都品川区
• 職業：料理人、「賛否両論」店主
• 家族：3人の子どもの父
• 経歴
  • 東京都立南高等学校卒業
  • 日本料理店「正月屋吉兆」で9年間修業
  • 実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ
  • 2004年、東京・恵比寿に日本料理店「賛否両論」を開店
• 料理スタイル
  • 卓越した料理センスから生み出される独創的な和食
  • 和食の伝統を大切にしながら、家庭でも作りやすいレシピを提案
  • 身近な食材を生かした、親しみやすい日本料理に定評がある
• その他
  • NHK「きょうの料理」などテレビ番組にも多数出演
  • 料理本も数多く出版し、食育活動や講演など幅広く活躍
  • 「賛否両論」という屋号には、「万人に好かれなくても、自分の料理を好きと言ってくれる人に来てもらえればいい」という思いが込められている

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました。