【あさイチ】山野辺仁「よだれ鶏の冷やし麺」ひんやり麺

甜醤油(テンジャンユ)

・　フライパンに材料＠を入れ、強火。
・　ひと煮立ちしたら弱火、15分煮てトロミが出たらザルでこす。
※　このうち(大さじ4)をこのレシピに使う。
※　残りの甜醤油は、密閉容器に入れて3週間冷蔵保存◎
※　水餃子のタレ、炒め物に。

タレ

・　ⓑをよく混ぜる。
※　ゆで豚やギョーザに合う。

ゆで鶏

・　鶏もも肉は、冷蔵庫から出して15分おく。
・　筋切りし、身の厚い部分に切り込みを入れて均一な厚みにする。
・　塩(小さじ1/2)を振って手でもみ、10分おく。
・　鍋に湯(1L)を沸かし、塩(大さじ1)を入れる。
・　火を止め、皮を下にして鶏肉を入れて蓋をして15分。
・　返してさらに15分放置。
※　余熱でじっくり火を通す。
※　切る直前までゆで汁につけて乾燥を防ぐ。
・　取り出して水けを拭き、食べやすい大きさのそぎ切りに。

蒸しナス

・　ナスは皮をむいてラップに包み、500Wで1分30秒レンチン。
・　返してさらに1分30秒チン。
・　粗熱が取れたら食べやすい大きさに切る。

モヤシ・キュウリ

・　細切りキュウリは、塩(ひとつまみ)、ゴマ油(少々)を加え、都度混ぜる。

・　鍋に湯を沸かし、モヤシを10秒ゆでる。
・　ザルに上げ、塩(ひとつまみ)、ゴマ油(少々)を加え、都度混ぜる。

中華麺

・　中華麺は袋の表示より30秒~1分長くゆで、水で洗ってぬめりを取る。
※　時間は太さによる。
・　氷水で冷やして水けを取り、ゴマ油(小さじ1)で和える。

仕上げ

・　器に麺を盛り、具材を並べる。
・　ゆで鶏をのせ、タレをかける。
・　ゴマ、粗く砕いたピーナッツをちらす。
・　パクチーを添えても、ラー油を回しかけても◎