「あさイチ」は、NHKが生放送でお届けする情報番組。視聴者に役立つ生活実用情報から、身近な社会問題、エンターテインメントまで、旬の話題を深掘りしています。
生活がちょっと楽しくなり、気持ちが軽くなるような内容が満載です。
キャスターを務めるのは、博多華丸・大吉さんと鈴木奈穂子アナ。彼らの親しみやすいトークと多彩なコーナーが、毎朝のスタートを明るく彩ります。
【放送日】2024.7.23(火)
【放送局】NHK
【放送時間】毎週月~金 8:15~9:55※祝日は無し
【番組名】あさイチ
【企画名】KiraKiraキッチン
【料理人】山野辺仁
【料理名】よだれ鶏の冷やし麺
「よだれ鶏の冷やし麺」
![](https://kurhaus.jp/wp-content/uploads/2024/07/dfghj.jpg)
万能合わせ調味料「甜醤油」
家で作れるったってな。
まず材料がな(笑)
鶏もも肉:1枚(250g)
なす:2本
もやし:200g
きゅうり:1/2本
ごま白:小さじ2
ピーナッツ:小さじ2
パクチー:適量
中華麺:2玉
ラー油:適宜
塩
ごま油
@【甜醤油】
酒:100ml
醤油:100ml
砂糖:100g
ねぎ青い部分:1本分
薄切りしょうが:1片分(25g)
薄切りにんにく:1片分(15g)
八角:1/2コ
花椒:10粒
シナモンスティック:1本
陳皮:適量(レモンの皮をレンチンしても)
ⓑ
甜醤油:大さじ4
醤油:大さじ2
米酢:大さじ1+1/3
黒酢:大さじ1+1/3
水:70ml
おろしにんにく:小さじ1/2
おろししょうが:小さじ1/2
ごま油:大さじ1
甜醤油(テンジャンユ)
・ フライパンに材料@を入れ、強火。
・ ひと煮立ちしたら弱火、15分煮てトロミが出たらザルでこす。
※ このうち(大さじ4)をこのレシピに使う。
※ 残りの甜醤油は、密閉容器に入れて3週間冷蔵保存◎
※ 水餃子のタレ、炒め物に。
タレ
・ ⓑをよく混ぜる。
※ ゆで豚やギョーザに合う。
ゆで鶏
・ 鶏もも肉は、冷蔵庫から出して15分おく。
・ 筋切りし、身の厚い部分に切り込みを入れて均一な厚みにする。
・ 塩(小さじ1/2)を振って手でもみ、10分おく。
・ 鍋に湯(1L)を沸かし、塩(大さじ1)を入れる。
・ 火を止め、皮を下にして鶏肉を入れて蓋をして15分。
・ 返してさらに15分放置。
※ 余熱でじっくり火を通す。
※ 切る直前までゆで汁につけて乾燥を防ぐ。
・ 取り出して水けを拭き、食べやすい大きさのそぎ切りに。
蒸しナス
・ ナスは皮をむいてラップに包み、500Wで1分30秒レンチン。
・ 返してさらに1分30秒チン。
・ 粗熱が取れたら食べやすい大きさに切る。
モヤシ・キュウリ
・ 細切りキュウリは、塩(ひとつまみ)、ゴマ油(少々)を加え、都度混ぜる。
・ 鍋に湯を沸かし、モヤシを10秒ゆでる。
・ ザルに上げ、塩(ひとつまみ)、ゴマ油(少々)を加え、都度混ぜる。
中華麺
・ 中華麺は袋の表示より30秒~1分長くゆで、水で洗ってぬめりを取る。
※ 時間は太さによる。
・ 氷水で冷やして水けを取り、ゴマ油(小さじ1)で和える。
仕上げ
・ 器に麺を盛り、具材を並べる。
・ ゆで鶏をのせ、タレをかける。
・ ゴマ、粗く砕いたピーナッツをちらす。
・ パクチーを添えても、ラー油を回しかけても◎
この回紹介された3品
「よだれ鶏の冷やし麺」
「梅だしさっぱりそうめん」
「たことグレープフルーツのカペッリーニ」
おすすめ記事
山野辺仁さん情報
山野辺仁さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日:1972年
- 出身地:東京都
- 職業:料理人、オーナー
- 経歴
- 「八芳園」で修行
- 「銀座小十」で経験を積む
- 2010年、東京都港区に「銀座 やまの辺 江戸中華」オープン
- 料理スタイル:伝統的な手法を大切にした、東京ならではの新しい中国料理
- その他
- 「ミシュランガイド東京」で星を獲得
- 和食の技術と美しさで評価される
おしまいに
今日もゲリラ雷雨予報です。
停電になりませんように。
最後までお付き合いくださりありがとうございました。