【あさイチ】荻野聡士「梅だしさっぱりそうめん」アレンジそうめん

梅だし

・　鍋に、だし・醤油・薄口醤油・みりんを入れ、梅干しを軽くつぶして種ごと加え、強火。
・　ひと煮立ちしたら火を止め、粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。
※　3日間冷蔵保存◎
※　夏野菜のスープや冷たいお茶漬けに。

ナス

・　ナスはヘタを落として縦3か所、皮をむく(縞むき)
・　5cm長さに切り、放射状に4~6等分。
・　フライパンに油を入れて加熱、強火~中火で全ての面にキツネ色の焼きをつける。
・　ボウルにショウガ醤油ⓑを合わせ、焼いたナスを入れて和える。

長芋

・　長芋は皮をむいてポリ袋に入れ、たたいて細かくする。
・　盛りつけは袋の先を切って「ケーキのクリームみたい」に出す。

納豆

・　ひきわり納豆は、添付のタレ・からしと混ぜる。

オクラ

・　オクラはヘタを切ってガクを切り取り、塩(適量)をこすりつけて産毛を落とす。
・　沸騰した湯で1分ゆで、冷水に取って水けを切り、小口切りに。

薬味

・　青じそは細切り。
・　細ねぎ、ミョウガは小口切り。
・　ミョウガ、細ネギは、水にサッと落とし、水けを切る。

そうめん

・　鍋にたっぷりの湯を沸かしてそうめんを入れ、袋の表示通りにゆでる。
・　冷水にとり、流水の下でもみ洗いし、ザルに上げて水けをきる。

仕上げ

・　ナスに、細ネギを加えて混ぜる。
※　ネギは食べる直前に混ぜないと水けが出てしまう。！
・　器にそうめんを盛り、具材・梅干し・薬味・削り節を並べる。
・　梅だしをはり、刻みのりをのせ、すりおろした青ゆずの皮を散らす。