12/10【あさイチ】山野辺仁「豚バラとねぎの白湯煮込み」

「あさイチ」は、NHKが生放送でお届けする情報番組。視聴者に役立つ生活実用情報から、身近な社会問題、エンターテインメントまで、旬の話題を深掘りしています。

生活がちょっと楽しくなり、気持ちが軽くなるような内容が満載です。

キャスターを務めるのは、博多華丸・大吉さんと鈴木奈穂子アナ。彼らの親しみやすいトークと多彩なコーナーが、毎朝のスタートを明るく彩ります。

【放送日】2024.12.10（火）
【放送局】NHK
【放送時間】月~金 8:15~9:55 ※祝日は無し
【番組名】あさイチ
【企画名】KiraKiraキッチン「冬の煮込み」
【料理人】山野辺仁
【料理名】豚バラとねぎの白湯(パイタン)煮込み

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今月のKiraKiraキッチンは、身も心も温まる「冬の煮込み」であります。

「腹が、減った…」
ゴロ～♪
松重豊さんがゲストなもんで九州色が強め（笑）
「全国放送を意識して！」

「豚バラとねぎの白湯煮込み」
この回紹介された3品
山野辺仁さん情報
おしまいに

「豚バラとねぎの白湯煮込み」

ポイントはガンガンつよび！
乳化させての白濁ってこと？

こもきん先生は「白湯スープ」を牛乳で代用していらしたわね→「白い麻婆豆腐」

材料(2~3人分)

豚バラブロック：200g
ねぎ：2本
大根：150g
干ししいたけ：3枚
＠白ごま油：大さじ5
＠赤とうがらし：1本
＠花椒粒：10粒
＠干しえび：5g
＠刻みにんにく：小さじ1/2
＠刻みしょうが：小さじ1/2
酒：150ml
水：1L
昆布：5g
塩：小さじ1/2
薄口醤油：小さじ1/2
水溶き片栗粉
　水：大さじ2
　片栗粉：大さじ1
米酢：小さじ1/2
パクチー：適量

作り方

①　下ごしらえ
・　豚バラ肉は厚さ5mmに切る。
・　ネギは長さ5cm。
・　大根は乱切り。
・　干し椎茸は戻して食べやすい大きさに切る。
②　大きめの鍋に＠を入れて極弱火、香りが出るまで2分~2分半炒める。
※　白湯！色をつけないように注意！
③　香りが立ったら豚バラ肉を広げ入れ、極弱火のまま白っぽくなるまで3分焼く。
※　途中で上下を返す。
④　ネギ・大根・戻した干し椎茸を加え、全体に油が回るまで1分炒め合わせる。
⑤　酒(150mL)を入れて強火でひと煮立ち。水(1L)、昆布を加え、強火のまま煮る。
⑥　沸騰したらアクを除き、強火のまま20分、白濁してヒタヒタになるまで煮る。
⑦　火を止め、昆布を取り出して塩(小さじ1/2)、薄口醤油(小さじ1/2)で味つけ。
⑧　よく混ぜた水溶き片栗粉を数回に分けて回し入れ、強火で混ぜながらトロミをつける。
⑨　米酢(小さじ1/2)を加え、サッと混ぜる。
⑩　器に盛り、パクチーを添える。