「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。
「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。
【放送日】2025.6.30（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:25-
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:25-
【企画名】しっかり＆さっぱり！ピーマン
【料理人】河野雅子
【料理名】ピーマンと豚肉のにんにくみそ炒め／ピーマンといかの塩炒め
夏野菜をたっぷり使った美味しいおかずWEEKです。
ピーマンの選び方
ピーマンの選び方
- 色が均一で皮にシワがなく、ツヤやハリのあるものが新鮮
- ヘタの部分がみずみずしく、切り口がキレイなものが◎
保存法
- 乾燥しないようポリ袋に入れて口を閉じ、冷蔵庫の野菜室で保存
- ほかの野菜の下になってつぶれないように
「ピーマンと豚肉のニンニクみそ炒め」
- 青椒肉絲(チンジャオロースー)風の簡単炒め物
- にんにく風味のみそ味が◎
ピーマン：2個(60g)
赤ピーマン：2個(60g)
豚ロースしょうが焼き用：100g
＠酒：小さじ1
＠醤油：小さじ1
片栗粉
ごま油
【にんにくみそ】
みそ：大さじ1.5
みりん：大さじ1
おろしにんにく：小さじ1
① 下ごしらえ
・ ピーマン(60g)は縦半分に切ってヘタと種を除き、縦5mm幅。
・ 赤ピーマン(60g)も同様。
・ 豚肉(100g)は1cm幅、＠(酒・醤油:各小さじ1)をからめて下味をつけ、片栗粉(小さじ2)をまぶす。
・ ニンニク味噌の材料(味噌大さじ1.5、みりん大さじ1、ニンニク小さじ1)は混ぜておく。
② フライパンにゴマ油(大さじ1)を中火で熱し、豚肉を入れて炒める。
③ 肉の色が変わったらWピーマンを加え、強めの中火でサッと炒め合わせる。
④ ニンニク味噌を加えて全体にからめる。
【1人分】260kcal
「ピーマンとイカの塩炒め」
ピーマン：4~5個(150g)
もんごういか：120g
しょうが：10g
塩
酒
片栗粉
油
こしょう
① 下ごしらえ
・ ピーマン(150g)は縦半分に切ってヘタと種を除き、斜め半分に切る。
・ ショウガはせん切り。
② モンゴウイカは8mm間隔の切り目を入れ、6mm幅のそぎ切り。塩(少々)、酒(大さじ1)をからめ、片栗粉(少々)をふってザッとまぶす。
※ 片面に厚み半分くらいの切り目を入れると火が通りやすくなり、見た目も華やかに。
③ 斜めに寝かせるように包丁を入れ、端から切る。
④ フライパンに油(大さじ1)を中火で熱し、ショウガを入れて炒める。
⑤ 香りがたったらイカを加えて炒め、切り目が開いたらピーマンを加えてサッと炒め合わせる。
⑥ 酒(小さじ2)をふり、ピーマンの色が鮮やかになったら、塩(小さじ1/4)、コショウ(少々)をふって混ぜる。
【1人分】120kcal
徹底活用！夏野菜
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ピーマンのプチ情報
- ナス科トウガラシ属の野菜
- 原産地は中南米（主にメキシコ周辺とされる）
- 日本には明治時代に伝わり、本格的な栽培は昭和初期から
- 栄養価
- ビタミンCが非常に豊富
- 加熱による損失が少ないのは、果肉の細胞構造がしっかりしているため
- β-カロテン（プロビタミンA）やビタミンEも含まれ、抗酸化作用が期待される
- 食物繊維（特に不溶性）が多く、腸内環境を整える働きがある
- 小ネタ
- 苦味を減らすコツ
- 苦味の主な成分は種子周囲の胎座（白い部分）やワタに多く含まれる。ここをしっかり取り除くと、苦味が軽減される
- 焼きピーマンを氷水にさらすと渋みが取れてマイルドになる（特に油を使わず焼いた場合に有効）
- 色の違いと栄養
- 緑ピーマンは未熟果で収穫される
- 完熟したものは赤ピーマンとなり、甘味が強くなる
- 赤ピーマンはビタミンCの量が緑ピーマンの1.5〜2倍とされ、β-カロテンも豊富
- 苦味を減らすコツ
河野雅子さん情報
河野雅子さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日: 1963年2月22日
- 出身地
- 職業: 料理研究家
- 家族: 4人家族（夫と一男一女）
- 経歴
- 日本女子大学食物学科卒業後、料理研究家の道を歩む
- 母親が料理学校を主宰していたため、幼少期から料理に親しんできた
- 一男一女の子育てをしながら研鑽を積み、現在に至る
- 料理スタイル: 家庭的で作りやすい料理を提案し、手に入りやすい食材を使ったレシピを多く紹介しているのが特徴
- その他: NHK「きょうの料理ビギナーズ」の監修を担当しており、幅広い層から支持を集めている
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
