「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2025.6.10（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】豚肉レシピ
【料理人】ワタナベマキ
【料理名】ひき肉とピーマンの梅コチュ麺
みんな大好き豚肉！
- 手に入れやすく
- 部位も多様で
- 料理に変化をつけやすく
- 疲労回復に効果がある
お助け食材豚肉！
そんな豚肉を思う存分味わうレシピを市瀬悦子さんとワタナベマキさんに学びます。
元気をつくる豚肉レシピ
市瀬悦子さん
「蒸し豚とレタスのオイスターごまだれ」
「カリカリ豚とキュウリのピリ辛甘酢」
「豚しゃぶ、豆腐、豆苗のアボカドナムル」
ワタナベマキさん
「豚肉とナスのみそカレー炒め」
「豚しゃぶとトマトのピリ辛みょうがあえ」
「ひき肉とピーマンの梅コチュ麺」
「ひき肉とピーマンの梅コチュ麺」
- 甘辛コチュジャン&酸っぱしょっぱい梅干しで、目先の変わったひき肉ピーマンに。
- そうめんやうどん、ごはんにかけてもおいしいのは、言わずもがな✨
生中華麺：2玉
豚ひき肉：200g
ピーマン：4個(120g)
梅干し(塩分14%)：2個(30g)
＠みりん：大さじ1.5
＠コチュジャン：小さじ1
＠醤油：小さじ1/2
白ごま：適量
塩
ごま油
① 下ごしらえ
・ ひき肉(200g)は塩(少々)をふる。
・ ピーマン(120g)はヘタと種を除き、一口大の乱切り。
・ 梅干し(30g)は種を除いて果肉をたたき、＠(みりん:大さじ1.5、コチュジャン:小さじ1、醤油:小さじ1/2)を混ぜる。
② フライパンにゴマ油(小さじ2)を中火で熱してひき肉を炒め、色が変わったらピーマンを加えて炒め合わせる。
③ ピーマンに火が通ったら梅調味料を加えて混ぜ、全体にからめる。
※ 手早く味つけ。塩分の低い梅干しを使う場合は、みりんを控えめに。
④ 中華麺(2玉)を袋の表示どおりに熱湯でゆで、湯をきって器に盛る。
⑤ 具材をのせ、白ゴマ(適量)をふる。
【1人分】600kcal 塩分2.8g
「もやしとひき肉の炊き込みごはん」
「キューピー3分クッキング」ワタナベマキさん。
コチュジャンたれをかけていただく炊き込みごはん。
米：2合
酒：大さじ1
塩：小さじ1/3
豆もやし：1袋(200g)
牛ひき肉：250g
おろししょうが：1片分
酒：大さじ1
みりん：大さじ1
醤油：大さじ1
【タレ】
青じそ：5枚
コチュジャン：小さじ1
酢：小さじ1
醤油：大さじ1
白いりごま：小さじ2
① 下ごしらえ
・ 米(2合)は洗い、炊飯釜に入れる。酒(大さじ1)、塩(小さじ1/3)を加え、2合の目盛りまで水を注ぎ10分浸水させる。
・ 豆もやし(200g)はひげ根をとる。
② フライパンにゴマ油(小さじ2)を熱しひき肉(250g)、おろしショウガ(1片分)を入れて炒める。
③ 肉の色が変わったら酒・みりん・醤油(各大さじ1)を加え、汁けがなくなるまで炒める。
④ 火を止め、粗熱を取る。
⑤ 炒めた肉と豆もやしをのせて普通に炊飯。
※ のせる。混ぜない。
⑥ タレを作る
・ 青じそ(5枚)は粗みじん。
・ タレの材料(コチュジャン・酢：小さじ1、醤油:大さじ1、白いりごま:小さじ2)と混ぜ合わせる。
⑦ 炊き上がったごはんをサックリ混ぜて器に盛る。
⑧ タレをかけていただきます！
【1人分】488kcal 塩分2.0g
コチュジャンのプチ情報
- 韓国の伝統的な発酵調味料
- 主原料は唐辛子、もち米、大豆、塩
- 赤くてペースト状で甘辛くてコクがある
- 発酵によってうまみが強く、香り豊か
- ビビンバ、トッポッキ、炒め物、鍋などに使われる
- 料理に深みを加える万能調味料
- 少量でも辛みと甘みが加わり、韓国風の味に近づく
- 昔は家庭で壺に入れて庭で自然発酵させていた
- 発酵による自然な甘みが、味噌や唐辛子単体とは違う奥行きを生む
ワタナベマキさん情報
ワタナベマキさんについて簡単にまとめました。
- 生年：1976年
- 出身地：神奈川県
- 職業：料理家
- 家族構成：夫と一児の3人家族
- 経歴：グラフィックデザイナーを経て料理家に転身
- 料理スタイル
- 素材との向き合い方は丁寧に、調理は手早くシンプルに
- 忙しい日々でも実践できるアイデアいっぱいのレシピを提案
- 和食を中心としつつ、エスニックや保存食にも造詣が深い
- 活動：「サルビア給食室」を立ち上げ、料理教室・書籍・雑誌・広告など幅広く活躍
- 備考：フランス料理や洋菓子が得意な料理家・渡辺麻紀（わたなべ まき）さんとは別人
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
