10/14【きょうの料理】「豆ときのこのグラタン」作り方

レシピ

2025.10.14

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「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2025年10月14日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】ほくほく豆で秋じたく
【料理人】渡辺麻紀
【料理名】豆ときのこのグラタン

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秋になると食べたくなるのが、ほくほくおいしい豆料理。
本格的な煮込み料理からドライパックや缶詰の手軽な食べ方まで、豆の魅力をギュッと詰め込んだ回であります。

この回紹介されたレシピ
「豆ときのこのグラタン」
渡辺麻紀さん情報
おしまいに

この回紹介されたレシピ

「カスレ風豆と豚肉の煮込み」
「レンズ豆のピラフ」
「豆ときのこのグラタン」

「豆ときのこのグラタン」

ほっくり柔らかな豆がトロトロのソースになじむ
ソースに豆乳を使うので、焼き上がりの表面が湯葉のように！

材料(2~3人分)

ミックスビーンズ(ドライパックまたは水煮)：230g
マッシュルーム：6個 (70g)
生しいたけ：4枚(80g)
白ワイン(または水)：小さじ2
ピザ用チーズ：50g(または粉チーズ大さじ3)
バター
塩・白こしょう
【米粉のホワイトソース】
米粉：大さじ3(24g)
無調整豆乳(または牛乳)：カップ1.5
塩：小さじ1/3弱
白こしょう：少々

作り方

①　下ごしらえ
・　ミックスビーンズ(230g)は水けをきる。
・　マッシュルーム(70g)と椎茸(80g)は石づきを除き、放射状に6~8等分。
②　オーブン対応の耐熱容器にバター(10g)をちぎり、キノコを広げ入れる。
③　塩・コショウ(各少々)し、白ワイン(小さじ2)を回し入れてふんわりラップ。600Wで2分30秒レンチン。
④　ミックスビーンズを散らし、その上からチーズを散らす。
⑤　米粉のホワイトソースをつくる
・　耐熱ボウルに米粉(大さじ3)、塩(小さじ1/3弱)、白コショウ(少々)を入れ、泡立て器ですり混ぜながら、豆乳を少しずつ加える。
・　ふんわりラップして600Wで1分30秒レンチンして取り出し、手早くなめらかに混ぜる。
・　再びラップして、1分30秒チンして取り出し、なめらかに混ぜる。
※　米粉を使うと、ダマになりにくく、レンジでもなめらかなソースに仕上がる。
・　再度ラップして1分30秒チン、なめらかになるまで混ぜる。
⑤　米粉ソースを④にかけ、バター(10g)をちぎって散らす。
⑥　220℃に温めたオーブン(高温のオーブントースター)で焼き色がつくまで焼く。