12/18【きょうの料理】和田明日香「和田家のよくばりグラタン」作り方

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。

【放送日】2024.12.18（水）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】パーティ料理
【料理人】和田明日香
【料理名】和田家のよくばりグラタン

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「うれしい楽しい！家族大好きレシピ」は、家族みんなで楽しめる料理を紹介するシリーズです。

和田明日香さんと飯尾和樹さんが出演し、家庭で簡単に作れるレシピを提案。四季折々の食材を使い、料理の楽しさや家族で食卓を囲む喜びを伝えてくださいます。

今回はパーティ料理です。
事前に仕込みを済ませられ、一緒に食卓を囲めるのがうれしいレシピ。

具が混ざらない明日香さんのテクは必見。
ローズマリーや焼きのりの目印で、どこにどの具があるか分かる仕掛け。
ゆるやかにトロミをつけた米粉のホワイトソースはやさしい味わい。

「和田家のよくばりグラタン」
この回紹介されたレシピ
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おしまいに

「和田家のよくばりグラタン」

材料(4人分)

玉ねぎ：1/2個(100g)
米粉：大さじ3なければ小麦粉同量
＠牛乳：3カップ
＠洋風顆粒スープの素：小さじ1
＠塩：小さじ1/4
かぼちゃ：100g
しめじ・まいたけ：計50g
鶏ささみ：2本
加熱用かき：5~6個
カレー粉：少々あればクミンパウダーがよい
生ローズマリー：適量
焼きのり：適量
ピザ用チーズ：適量
バター
塩
オリーブ油
小麦粉
片栗粉

作り方

①　ホワイトソースをつくる。
・　玉ねぎ(100g)は薄切り、バター(30g)とともに鍋に入れて弱火。
・　玉ねぎが透き通ってきたら米粉(大さじ3)を加え、粉っぽさがなくなって玉ねぎになじむまで炒める。
・　＠(牛乳:3カップ、スープの素:小さじ1、塩:小さじ1/4)を加え、絶えず混ぜながらトロミがつくまで加熱する。
②　カボチャ(100g)はワタを除く。水でサッとぬらして耐熱皿に入れ、ふんわりラップして600Wで2分レンチン。一口大に切って塩(少々)とカレー粉(少々)をふり、グラタン皿に入れる。
※　具材どうしが混ざらないよう、4エリアに分けてグラタン皿に入れる。
③　オーブンは220℃に温めておく。
④　しめじは根元を除き、舞茸とともに小房に分ける。フライパンにオリーブ油(小さじ1)を中火で熱し、キノコ類(50g)を焼き、しっかり焼き色がついたらグラタン皿に加える。
⑤　ささみ(2本)は筋を除いて一口大、塩・小麦粉(各少々)をふる。同じフライパンでサッと焼き、表面の色が変わったらグラタン皿に加える。
⑥　牡蠣(5~6個)は塩・片栗粉(各少々)をもみ込み、流水でやさしく洗う。水けをしっかりと拭いて小麦粉(少々)をふる。同じフライパンで焼き、表面が焼き固まったらグラタン皿に加える。
⑦　グラタン皿にホワイトソースを流し入れる。
⑧　ささみを入れた部分の上にローズマリー(適量)をのせ、牡蠣を入れた部分の上にちぎった焼き海苔(適量)を散らす。
⑨　ピザ用チーズ(適量)をまんべんなく散らし、220℃のオーブンで10分焼く。
⑩　チーズがこんがり焼けたらOK。