12/10【きょうの料理】「リトルミートパイ＆からいも餅」作り方

①　パイ生地をつくる
・　バター(200g)は1cm角に切り、小麦粉(200g)とともに冷蔵庫で冷やしておく。
・　よく冷えたらフードプロセッサーに入れ、バターが小豆大の大きさになるまで2~3回攪拌。
※　一気にガ～ッと攪拌すると熱を持ってしまうのでNG。
※　バターと小麦粉がよく混ざり、サラサラになればOK。
・　冷水(大さじ5)を加え、ひとまとまりになるまで攪拌。
※　バターと小麦粉が一体化して全体がしっとりとした状態に。
・　ラップに取り出し、ラップの上から拳で押して四角形に整える。
※　手のひらの熱が伝わらないよう、拳で形を整える。
・　ラップで包んで冷蔵庫で30分以上ねかせる。
②　ミートソースをつくる
・　玉ねぎはみじん切り、サラダ油(大さじ2)を中火で熱したフライパンで炒める。
※　玉ねぎは放置気味にして焼きつけるようにすると水が出ずに色づく。香ばしいコクになって味わいを深める。
・　ひき肉を加えて炒め合わせ、パラパラになったら薄力粉(大さじ2)をふり入れて、さらに炒める。
※　トロミをつけ、焼いたときに生地からはみ出ないように。
・　まんべんなく混ざり、粉っぽさがなくなったら、赤ワイン(大さじ2)、トマトジュース(1カップ)、スープの素(小さじ2)を加え、ローリエをのせて汁けがなくなるまでて弱火で煮る。
※　余分な油はキッチンペーパーで吸い取る。
・　ウスターソース・醤油・塩・スパイス(各少々)で味を調え、バットに広げて冷ます。
③　パイ生地に強力粉(少々)をふり、麺棒で3mm厚さにのばして三つ折り。
※　縁を少しずらして重ねると、均一な厚みに。
④　向きを90度かえて強力粉(少々)をふり、再び3mm厚さにのばして三つ折り、50×20cmの3mm厚さにのばす。
⑤　端を切り落として長方形にし、10cm四方の正方形×10切れに。
※　残った端はこねずに重ねて再度のばすと、2切れ分とれる！
⑥　パイ生地の閉じしろに卵黄を塗り、ミートソースをのせる。
※　卵黄はのりの役割。
⑦　半分に折り、周りを手で押さえて閉じ、縁の少し内側をフォークで押さえる。
※　縁はつぶさない。しっかり押さえておくと、焼く間に生地が浮き上がらない。
⑧　表面をフォークで2~3か所刺して空気穴を開ける。残りも同様にし、(すぐ食べるとしても)いったん冷凍庫で冷やし固める。
※　保存の場合はバットに並べてカチカチに凍らせ、冷凍用保存袋に入れる。凍ったままオーブンで焼けばOK。
⑨　天板に並べ、表面に卵黄を塗り、230℃に温めたオーブンで10分焼く。
⑩　色づいたら温度を170℃に下げ、さらに15分焼く。

①　サツマイモは皮をむいて2cm角、耐熱容器に入れて水(1/4カップ)を加える。
②　表面に貼りつけるようにラップをし(落としラップ)、さらに上からふんわりラップして600Wに4分かける。
③　餅は2cm角に切り、ラップを外した①のサツマイモの上にのせ、ふんわりラップをして1分チン。
④　餅が柔らかくなったら、塩(ひとつまみ)、砂糖(大さじ2)を加え、麺棒でよくつき混ぜてなめらかな状態にする。
⑤　菜箸で1/4量くらいずつ巻き取りながらきな粉をまぶす。
⑥　器に盛り、黒砂糖をのせる。