「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2025.7.8（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】暑さを乗り切る！夏ごはん
【料理人】小田真規子
【料理名】オイスター鶏スペアリブ
- 栄養がしっかり取れて
- 調理が簡単で
- 元気になれる
そんな「夏ごはん」を学びます。
2日目は、夏ごはんづくりを楽しく乗り切る小田さんの工夫とアイデアであります。
「暑くて食欲がないときは、栄養価の高いものを効率よくとることも大切」
暑さ乗り切る！夏ごはん
新谷友里江さん
「豚肉のレモンラタトゥイユ風」
「とうもろこしの梅みそそぼろ」
「豚しゃぶのスピードあえ麺」
小田真規子さん
「オイスター鶏スペアリブ」
「ゆでししゃものオイルサーディン風」
「2%漬け野菜セット」
「漬け野菜と豚バラの簡単炒め」
小田さんの夏ごはん3か条
- いつもの味に変化を
- これさえあれば！の「お守りごはん」が自分を助ける
- 味わいにはムラがあってもいい
「オイスター鶏スペアリブ」
- 「しょうゆ味ばかりだと飽きる」
→調味料を変えると、新鮮な香りと味に食がすすむ - 「骨付き肉」も◎
→かぶりつくだけで活力が湧く！
直径26cmのフライパン
鶏スペアリブ：350~400g 鶏手羽中を半分に割ったもの
＠オイスターソース：大さじ1
＠カレー粉：小さじ1
＠穀物酢(米酢でも)：小さじ1/2
きゅうり：1本(100g)
小麦粉
揚げ油
塩
① 鶏スペアリブ(350~400g )に、小麦粉(大さじ5~6)をまぶしつける。
※ スペアリブをギュッと握って粉をしっかりつけると、衣が取れにくい。
② ＠(オイスターソース・カレー粉小さじ1、穀物酢小さじ1/2)は大きめのボウルに入れて混ぜ合わせる。
③ フライパンに揚げ油(1/2カップ)を入れて中火で3分熱し、スペアリブの身を下にして入れる。
※ 火が通りやすく、油もはねにくい。
④ 下側の衣が堅くなってきたら上下返し、転がしながら計6~7分揚げ焼き。
※ 3分ほどは触らず揚げ固めると衣がはがれにくい。
⑤ 衣がカリッとしたら油をきり、すぐに＠のボウルに入れ、ボウルを振るようにして全体にからめなじませる。
⑥ キュウリ(100g)は塩(小さじ1)をまぶしてまな板の上を転がす(板ずり)。サッと洗って水けを拭き、5mm厚さの斜め薄切り。
⑦ 器に放射状に並べ、スペアリブを盛る。
味のバリエーション
▷のり塩味
＠を青のり粉(小さじ2)、コショウ・砂糖(各小さじ1/3)、塩(小さじ1/4)にかえる。
▷おつまみにぴったりチーズ七味味
＠を粉チーズ(大さじ2)、塩・七味とうがらし(各小さじ1/4)にかえる。
【1人分】285kcal 塩分1.3g
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小田真規子さん情報
ポチップ
小田真規子（おだ まきこ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日
- 出身地
- 職業：料理研究家・栄養士・フードコーディネーター・スタジオナッツ代表取締役
- 経歴
- 女子栄養大学短期大学部卒業後、香川調理製菓専門学校で製菓を学ぶ
- 専門学校卒業後、アシスタントを経験
- 1998年、独立して「スタジオナッツ」設立
- 独立後は雑誌・テレビ・Web・広告などでレシピ開発や撮影、フードコーディネートなどを手がける
- NHK「きょうの料理」などにも出演し、幅広いメディアで活動中
- 料理スタイル
- 「誰もが作りやすく、健康に配慮したおいしい家庭料理」が基本
- 減塩・冷凍活用・一人分・つくりおきなど実用的で健康的なレシピ提案を得意とする
- 野菜を主役に据えるレシピやレンジ調理、低カロリー・簡単調理法に強みを持つ
- 豊富な栄養知識をベースに健康に配慮した食べ疲れしないレシピが人気
- その他：
- 著書は100冊以上出版されており、累計発行部数は350万部を超えるベストセラー多数
- 2025年3月には「100歳レシピ」（NHK『きょうの健康』連載の書籍化）を発表し、健康寿命を意識したレシピを提供
- 中学生向け教科書の執筆など、若年層への料理教育にも取り組んでいる
- Instagramでは「パプリカマキコ」の愛称で活動し、レシピのコツやヒントを発信している
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
